结论：员工申请劳动仲裁，即使个体工商户老板未收到通知，劳动仲裁委员会仍可以依法进行仲裁。但未收到通知的个体工商户老板在知道仲裁情况后，有权依法维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 劳动仲裁的启动与通知：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式。员工在认为自己的劳动权益受到侵害时，可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。
   • 劳动仲裁委员会在受理仲裁申请后，会依法向双方当事人送达仲裁通知书、仲裁申请书副本等法律文书，以确保双方当事人的知情权和参与权。然而，在实际操作中，可能存在因各种原因（如地址变更、联系方式错误等）导致个体工商户老板未收到通知的情况。

2. 未收到通知的法律后果：

   • 仲裁程序的继续：即使个体工商户老板未收到通知，劳动仲裁委员会仍可以依法进行仲裁。这是因为仲裁程序的启动和进行是基于员工的申请和劳动仲裁委员会的受理，而不是基于个体工商户老板的接收通知。
   • 个体工商户老板的权益：如果个体工商户老板确实未收到通知，且因此未能参与仲裁程序，这并不意味着其权益无法得到保障。在知道仲裁情况后，个体工商户老板可以依法向劳动仲裁委员会提出异议，要求重新审理或提供其他救济途径。例如，如果仲裁裁决已经作出，个体工商户老板可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，请求撤销或变更仲裁裁决。

3. 实际操作建议：

   • 及时沟通：如果个体工商户老板发现自己可能未收到劳动仲裁的通知，应尽快与劳动仲裁委员会联系，了解仲裁情况，并表达自己的意见和诉求。
   • 保留证据：个体工商户老板应保留好与劳动争议相关的所有证据，如劳动合同、工资单、工作记录等，以便在仲裁或诉讼过程中证明自己的权益。
   • 寻求法律帮助：如果个体工商户老板对劳动仲裁程序或相关法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

特殊情况说明：

• 如果个体工商户老板因未收到通知而错过了仲裁程序，且仲裁裁决已经对其产生不利影响，个体工商户老板仍有机会通过法律途径维护自己的权益。但需要注意的是，法律程序有其严格的时限和规定，因此个体工商户老板应尽快行动，以免错过维权时机。

总结与建议：

• 员工申请劳动仲裁时，即使个体工商户老板未收到通知，劳动仲裁委员会仍可以依法进行仲裁。但个体工商户老板在知道仲裁情况后，应积极采取措施维护自己的合法权益。
• 如果你作为个体工商户老板遇到此类情况，或有其他劳动纠纷相关的问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。