结论：卖房没有签合同但约定了时间不卖了，是否犯法需分情况讨论。一般来说，若未签订书面合同，但双方有口头约定且能证明，卖方不履行可能构成违约，但不直接等同于犯法（即不构成刑事犯罪）；若存在欺诈等恶意行为，则可能涉及法律责任。
详细分析：
合同形式与法律效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以是书面形式、口头形式或者其他形式。虽然书面合同在房产交易中更为常见且易于证明，但口头合同在双方意思表示一致且能够证明的情况下，同样具有法律效力。
- 在您的情况下，如果双方虽然没有签订书面合同，但通过口头或其他方式明确约定了卖房的时间、价格等关键条款，并且这些约定能够被证明（如通过聊天记录、录音、证人证言等），那么这些口头约定就构成了具有法律效力的合同。
卖方不履行的法律后果：
- 如果卖方在约定时间内不履行卖房义务，即构成违约。买方有权要求卖方承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。
- 然而，违约并不等同于犯法。违约是民事法律关系中的一种行为，主要涉及民事责任的承担，如赔偿损失、继续履行等。除非违约行为同时触犯了刑法中的相关规定（如欺诈等），否则一般不会构成刑事犯罪。
可能涉及的法律责任：
- 如果卖方在卖房过程中存在欺诈行为，如故意隐瞒房屋的重要信息、虚构事实等，导致买方遭受损失，那么卖方可能构成欺诈罪或其他相关犯罪，需要承担刑事责任。
- 此外，如果卖方与买方之间的口头约定无法证明，或者双方对约定内容存在争议，那么可能需要通过法律途径（如诉讼、仲裁等）来解决纠纷。在这种情况下，卖方可能因无法证明自己的主张而承担不利后果。
建议：
- 签订书面合同：为了避免类似的纠纷和风险，建议在房产交易中签订书面合同，明确双方的权利和义务。书面合同具有更强的证明力和法律效力，有助于保护双方的合法权益。
- 保留证据：如果确实无法签订书面合同，建议双方通过聊天记录、录音、证人证言等方式保留相关证据，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
- 寻求法律帮助：如果您在房产交易中遇到了纠纷或问题，建议及时咨询专业律师（如我，索建国律师，专注于刑事辩护、房产纠纷领域），以便获得专业的法律建议和帮助。
示例：
假设您和买方口头约定了卖房的时间和价格，但没有签订书面合同。后来，您因为某些原因不想卖房了。如果买方能够证明你们之间的口头约定（如通过聊天记录、录音等），那么您就可能构成违约，需要承担违约责任。但如果买方无法证明这些约定，或者双方对约定内容存在争议，那么可能需要通过法律途径来解决纠纷。