结论：公司以专业技能考试80分为合格线，不合格就解除劳动合同的做法，并不一定合法，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同约定的角度：

   • 如果劳动合同中明确约定了“专业技能考试需达到80分，否则公司有权解除劳动合同”这样的条款，并且该条款不违反法律法规的强制性规定，也不存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，那么公司依据此条款解除劳动合同可能是合法的。但即便如此，公司也需要确保考试的公平、公正，且考试内容与员工的工作职责紧密相关。

2. 从法律法规的角度：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同需要有合法的理由，并且需要遵循法定的程序。如果公司仅仅因为员工专业技能考试未达到80分就解除劳动合同，而没有其他合法的理由（如员工严重违反公司规章制度、严重失职等），那么这种解除行为可能是违法的。
   • 此外，如果考试内容与员工的工作职责不相关，或者考试方式不公平、不公正，导致员工无法通过正常努力达到80分的标准，那么公司以此为由解除劳动合同也可能构成违法解除。

3. 从实际操作的角度：

   • 即使劳动合同中有相关约定，或者公司认为有合法的理由解除劳动合同，也需要确保解除程序的合法性。例如，公司需要提前通知员工，并听取员工的陈述和申辩；如果员工要求，公司还需要提供解除劳动合同的书面证明等。
   • 如果公司未按照法定程序解除劳动合同，即使解除理由合法，也可能因为程序违法而面临法律责任。

建议：

• 对于员工而言，如果公司以此为由解除劳动合同，可以首先查看劳动合同中是否有相关约定，并评估考试的公平性和与工作职责的相关性。如果认为公司的解除行为违法，可以向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
• 对于公司而言，在制定相关规章制度和劳动合同条款时，需要确保合法性和合理性，避免因为条款违法或显失公平而面临法律责任。同时，在解除劳动合同时，需要遵循法定程序，确保解除行为的合法性。

可能后果：

• 如果公司的解除行为被认定为违法，那么员工有权要求公司继续履行劳动合同、支付违法解除劳动合同的赔偿金等。
• 如果公司的解除行为被认定为合法，那么员工需要接受解除劳动合同的事实，并可以依据劳动合同和法律法规的规定，要求公司支付相应的经济补偿等。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。