结论：试用期扣除绩效工资后低于合同工资的80%，一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：

法律角度

根据《劳动合同法》第二十条的规定：“劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。”这一条款明确规定了试用期工资的底线，即不得低于劳动合同约定工资的80%，同时也不得低于当地最低工资标准。因此，如果试用期扣除绩效工资后，劳动者的实际工资低于劳动合同约定工资的80%，那么这种做法就是违法的。

合同角度

劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。在劳动合同中，通常会明确约定劳动者的工资待遇，包括基本工资、绩效工资等。如果劳动合同中明确规定了试用期工资不得低于约定工资的80%，那么用人单位在试用期扣除绩效工资后，必须确保劳动者的实际工资不低于这一标准。否则，用人单位就违反了劳动合同的约定，需要承担相应的法律责任。

实际操作角度

在实际操作中，用人单位可能会以各种理由扣除劳动者的绩效工资，如工作表现不佳、未完成工作任务等。然而，这些扣除行为必须合法合规，且不能违反劳动合同的约定和法律法规的规定。如果用人单位在试用期扣除绩效工资后，导致劳动者的实际工资低于劳动合同约定工资的80%，那么劳动者有权向用人单位提出异议，并要求用人单位补足工资差额。如果用人单位拒绝补足，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况。例如，如果劳动合同中明确规定了试用期工资的计算方式，且该方式已经考虑了绩效工资的扣除因素，那么在这种情况下，试用期扣除绩效工资后低于合同工资的80%可能是合法的。但这种情况需要具体分析劳动合同的条款和约定，以及用人单位的扣除行为是否合理合法。不过，从常规理解和实践操作来看，这种情况较为少见。

建议：如果您在试用期内遇到了扣除绩效工资后工资低于合同工资80%的情况，建议您首先与用人单位进行沟通协商，要求用人单位补足工资差额。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。