针对您提出的“通知员工离职但员工不走怎么办”的问题，这确实是一个在企业管理中可能会遇到的挑战。以下是我为您提供的详细解答和建议：

首先，我们需要明确的是，当用人单位已经按照法定程序通知员工离职，但员工未按时离职时，用人单位不能直接采取强制手段让员工离开。而是应该通过合法、合规的途径来处理这一问题。

一、沟通与了解原因

1. 及时沟通：用人单位应首先与员工进行及时、有效的沟通，了解员工未按时离职的具体原因。这有助于用人单位更好地把握情况，为后续处理提供依据。
2. 排除不可抗力：在沟通过程中，要排除员工因不可抗力（如重病、家庭变故等）无法按时离职的情况。如果确实存在不可抗力因素，用人单位应给予一定的理解和支持，并协商解决方案。

二、依据规章制度或劳动合同处理

1. 规章制度：如果用人单位的规章制度中明确规定了员工离职的相关流程和要求，以及未按时离职的处理方式，那么用人单位可以依据这些规定来处理。例如，可以规定未按时离职视为旷工，并按照旷工的相关规定进行处理。
2. 劳动合同：如果劳动合同中有关于离职的约定，用人单位也可以依据劳动合同来处理。但需要注意的是，劳动合同中的约定不能违反法律法规的强制性规定。

三、发送书面通知并保留证据

1. 书面通知：在沟通无果或员工拒绝离职的情况下，用人单位应向员工发送书面通知，明确告知其已违反离职规定，并要求其在规定时间内办理离职手续。书面通知应通过可靠的方式送达员工，并保留好送达证据。
2. 保留证据：在整个处理过程中，用人单位应保留好所有与员工沟通、通知、规章制度、劳动合同等相关的证据。这些证据在后续可能出现的劳动争议中将起到关键作用。

四、依法解除劳动合同并办理相关手续

1. 解除劳动合同：如果员工在收到书面通知后仍拒绝离职，且其行为已经严重违反了用人单位的规章制度或劳动合同的约定，用人单位可以依法解除劳动合同。解除劳动合同应遵循法定程序，并确保解除决定的合法性和合理性。
2. 办理相关手续：解除劳动合同后，用人单位应及时为员工办理离职证明、社保减员等相关手续。同时，如果员工未按时离职给用人单位造成了损失，用人单位可以收集相关证据，要求员工进行赔偿。

五、注意事项

1. 避免违法解除：在处理员工未按时离职的问题时，用人单位应避免采取违法解除劳动合同的行为。否则，可能会面临支付赔偿金等法律风险。
2. 保持冷静和理性：整个处理过程中，用人单位应保持冷静和理性，避免与员工发生不必要的冲突和纠纷。通过合法、合规的途径来解决问题，有助于维护用人单位的声誉和形象。

综上所述，当用人单位通知员工离职但员工不走时，应通过沟通、依据规章制度或劳动合同处理、发送书面通知并保留证据、依法解除劳动合同并办理相关手续等步骤来妥善处理这一问题。希望这些建议能对您有所帮助。