单位让员工和第三方签合同是否违法，需结合具体情况和法律规定进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：

合法情况

1. 劳务派遣

   • 定义与解释：劳务派遣是一种合法的用工形式，其中单位（用工单位）与劳务派遣单位签订劳务派遣协议，劳务派遣单位再与劳动者签订劳动合同，将劳动者派遣至用工单位工作。劳务派遣单位需依法设立，注册资本不得少于人民币二百万元，并与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，按月支付劳动报酬及缴纳社会保险。
   • 适用条件：劳务派遣通常适用于临时性、辅助性或替代性的工作岗位，且使用数量不得超过其用工总量的一定比例。例如，某工厂因季节性生产需求，通过劳务派遣公司招聘并派遣工人到工厂工作，工人的工资、社保等由劳务派遣公司负责，这符合劳务派遣的合法规定。

2. 劳务外包

   • 定义与解释：劳务外包是指单位将部分业务外包给第三方公司，由第三方公司自行招聘员工完成这些业务。在这种情况下，员工与第三方公司签订劳动合同是合理合法的，因为员工是为第三方公司提供服务，而非直接为原单位工作。
   • 适用条件：劳务外包要求发包单位与承包单位之间签订明确的劳务外包协议，且承包单位需具备完成该业务所需的资质和能力。同时，发包单位不得过度干预承包单位对劳动者的管理。例如，一家大型企业将其食堂餐饮服务外包给专业的餐饮管理公司，餐饮管理公司负责招聘厨师、服务员等员工，并与他们签订劳动合同，这符合业务外包的合法规定。

3. 协商一致

   • 定义与解释：若单位与职工协商一致后，解除原劳动合同，再让职工与第三方签订新劳动合同，同样属于合法行为。这种情况下，双方已经就合同变更达成了共识，且不违反法律法规的强制性规定。

不合法情况

1. 规避法律责任

   • 定义与解释：有些单位为了降低用工成本、逃避法律责任，会要求员工与第三方公司签订劳动合同，但实际上员工仍在本单位工作，接受本单位的管理和安排。这种行为违反了劳动法律法规，损害了员工的合法权益，如加班费、社会保险等福利可能无法得到保障。
   • 实例说明：如某互联网公司为了减少正式员工数量，降低社保和福利支出，要求部分员工与关联的人力资源公司签订劳动合同，但员工的工作内容、地点、管理方式等均未改变，这属于恶意规避劳动法律责任，是不合法的。

2. 未履行告知义务或未协商一致

   • 定义与解释：单位未向员工明确说明与第三方签订合同的原因、性质及可能产生的影响，导致员工在不了解真实情况下签订合同，损害了员工的知情权和选择权。或者单位单方面要求员工与第三方签订劳动合同，未经协商一致，也违反了劳动者平等就业和选择职业的权利。
   • 法律后果：这种行为可能被视为违反法律法规，单位需承担相应的法律责任，并可能面临行政处罚或民事赔偿。

总结与建议

单位在要求员工与第三方签订劳动合同时，应确保符合劳务派遣或劳务外包等合法情形，并严格遵守相关法律法规。对于恶意规避劳动法律责任或未履行告知义务、未协商一致的行为，员工可以依法维权，向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，单位和员工都应增强法律意识，共同维护和谐的劳动关系。

如果你在面对此类情况时有任何疑问或担忧自身权益受到侵害，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。