针对您提出的“劳动者以用人单位未为其办理社会保险手续，仲裁时效的起算点”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，这一时效期间是从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起开始计算的。这是仲裁时效的一般原则。
接下来，我们针对不同情形来具体分析仲裁时效的起算点：
劳动者在职期间：
- 如果劳动者通过查询社保记录、收到相关通知等方式明确知道了用人单位未为其缴纳社会保险，那么仲裁时效就从劳动者知悉这一事实之日起开始计算。
- 对于用人单位持续性未为劳动者缴纳社会保险的行为，存在不同的观点。一种观点认为，这种持续性侵权行为应从侵权行为终了，即劳动关系终止时起算仲裁时效；另一种观点则认为，劳动者可以就每段侵权时间分别主张权利，每段时间结束时即起算仲裁时效。在实际操作中，这需要根据具体案件情况和当地仲裁机构或法院的裁判倾向来判断。
劳动者离职后：
- 一般情况下，劳动关系终止后，劳动者应在终止之日起一年内提出仲裁申请，以维护自己的权益。
- 如果存在特殊情况，如因不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他正当理由（如劳动者因病无法行动等）导致劳动者无法在一年内提出仲裁申请，那么仲裁时效会中止。当中止的原因消除后，仲裁时效会继续计算。
此外，还需要注意的是仲裁时效的中断与中止情况：
- 中断：在仲裁时效期间内，如果劳动者向用人单位主张了权利、向有关部门请求了救济，或者用人单位同意履行义务等法定情形出现，那么仲裁时效会中断，并从中断时起重新计算。
- 中止：如前所述，因不可抗力或有其他正当理由导致劳动者无法申请仲裁的，仲裁时效会中止，原因消除后继续计算。
最后，我给您一些建议：
- 劳动者在发现自己的社会保险权益受到侵害后，应尽快采取行动，避免超过仲裁时效而丧失法律保护。
- 在申请仲裁前，劳动者应尽可能收集相关证据，如社保记录、工资单、劳动合同等，以证明用人单位未缴纳社会保险的事实。
- 劳动者应特别留意劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬不受时效限制以及劳动关系终止后一年内的特殊时效规定，以免错过维权时机。
综上所述，用人单位未为劳动者缴纳社会保险的仲裁时效问题确实复杂多变，需要结合具体情况进行分析。希望我的解答能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。