房屋买卖只签协议不过户是不行的，这种做法存在较大的法律风险和隐患。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从物权变动角度
   根据《民法典》第二百零九条规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。这意味着，房屋作为不动产，其所有权的转移必须以办理过户登记为生效要件。即使买卖双方签订了协议，只要未完成过户手续，房屋的所有权仍归属于原卖方，买方无法取得法律意义上的物权。

2. 从合同效力角度
   房屋买卖协议本身是有效的，只要双方意思表示真实、不违反法律强制性规定和公序良俗。但协议的有效仅约束双方履行合同义务，比如支付房款、交付房屋等，并不能直接导致物权变动。如果卖方在协议签订后反悔，拒绝办理过户手续，买方只能依据协议要求卖方承担违约责任（如赔偿损失、支付违约金等），而无法直接主张房屋所有权。

3. 从风险防范角度
   不过户的房屋买卖对买方而言风险极大：

   • 卖方“一房多卖”：卖方可能将房屋再次出售给第三人并办理过户，导致买方无法取得房屋；
     
   • 卖方债务纠纷：若卖方因其他债务被法院查封房屋，买方即使已支付房款，也可能因未过户而无法对抗执行；
     
   • 政策风险：如房屋涉及限购、限售政策，未及时过户可能导致合同无法履行，买方权益受损。

4. 从实际履行角度
   即使双方约定“先签协议后过户”，也需明确过户时间、条件及违约责任，并尽快办理。若因客观原因（如贷款未批、税费未缴等）暂时无法过户，建议通过公证、资金监管等方式降低风险，但最终仍需完成过户登记才能彻底保障买方权益。

建议：房屋买卖务必以过户为最终目标，签订协议后应尽快办理过户手续。若因特殊原因需延迟过户，需在协议中明确约定违约责任，并保留付款凭证、房屋交付证据等，必要时可咨询律师通过法律手段督促卖方履行义务。如有具体问题，欢迎直接向我提问。