在房屋买卖过程中，如果仅签订协议而未办理过户手续，该协议在符合法定条件下是有效的，但确实存在一系列法律风险和实际隐患。以下是对此问题的详细解答：
一、协议的有效性
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要房屋买卖协议的双方当事人均具备相应的民事行为能力，意思表示真实，且协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定和公序良俗，那么该协议即具有法律效力。这意味着，即使房屋未过户，双方签订的买卖协议在满足上述条件时也是有效的。但需要明确的是，签订协议属于债权行为，而房屋过户则属于物权变动，债权行为的效力并不直接等同于物权的取得。
二、不过户的法律风险
所有权未转移：
- 房屋作为不动产，其所有权的转移必须以登记为生效要件。未办理过户手续，房屋在法律上仍属于卖方所有。
- 若卖方将房屋再次出售并办理过户，买方将无法获得房屋所有权，仅能依据协议要求卖方承担违约责任。
卖方债务纠纷风险：
- 如卖方存在未清偿的债务，其债权人可能申请法院查封或拍卖该房屋。
- 由于房屋未过户，它仍被视为卖方的财产，买方的权益将因此受到严重威胁。
政策变动风险：
- 房地产市场政策多变，包括限购、税收等政策的调整都可能影响过户手续的办理。
- 若在政策变动期间未完成过户，可能导致买方无法按原计划取得房屋所有权。
执行困难：
- 若发生纠纷，虽然可以依据协议追究对方的违约责任，但在执行过程中可能面临诸多困难，如卖方名下无其他财产可供执行等。
三、法律建议
及时办理过户手续：
- 为避免潜在风险，建议在签订房屋买卖协议后尽快办理过户手续，确保房屋所有权的合法转移。
约定违约责任和赔偿条款：
- 在协议中明确约定双方的违约责任和赔偿条款，包括违约金、赔偿损失等，以增加违约成本，降低买方风险。
进行法律咨询和尽职调查：
- 在购房前咨询专业律师，了解相关法律法规和政策要求。
- 对卖方及其房屋进行尽职调查，确保无债务纠纷和产权争议。
资金监管：
- 通过银行转账等方式支付购房款，并保留好相关凭证，以便在发生纠纷时提供证据。
关注政策动态：
- 密切关注房地产市场的政策变化，确保在政策允许的时间内完成过户手续。
综上所述，虽然房屋买卖不过户只签协议在符合法定条件下是有效的，但存在诸多法律风险。为保障自身合法权益，买方应务必在签订协议后及时办理过户手续，并在协议中约定明确的违约责任和赔偿条款。同时，进行充分的法律咨询和尽职调查也是降低风险的重要措施。