针对您提出的“还有三年到退休年龄的员工，符合无固定期限条件的，怎么签”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确无固定期限劳动合同的定义。无固定期限劳动合同，是指用人单位与劳动者约定无确定终止时间的劳动合同。这意味着，除非双方协商一致或者出现法律规定的解除情形，否则这种劳动合同将一直有效。

接下来，我们根据《劳动合同法》的相关规定，来分析您的情况。根据法律，有下列情形之一，劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同的，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，应当订立无固定期限劳动合同：

1. 劳动者在该用人单位连续工作满十年的；
2. 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；
3. 连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的。

针对您的情况，员工还有三年到退休年龄，且如果符合上述第2点中的“劳动者在该用人单位连续工作满十年”这一条件（同时考虑到您提到员工已符合无固定期限条件，我们可以合理推断这一点已满足），那么该员工就有权提出或者同意续订无固定期限劳动合同。

具体签订流程如下：

1. 沟通协商：用人单位应与员工进行沟通，了解员工是否愿意签订无固定期限劳动合同。员工也有权表达自己的意愿。

2. 准备合同：如果双方达成一致，用人单位应准备无固定期限劳动合同文本。合同内容应包括双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款，以及双方约定的其他事项。

3. 签订合同：双方在合同文本上签字或盖章，确认合同内容无误后，合同即成立并生效。

4. 备案登记：根据当地劳动行政部门的要求，用人单位可能需要将签订的无固定期限劳动合同进行备案登记。

注意事项：

• 在签订无固定期限劳动合同时，用人单位应确保合同内容合法、合规，不侵犯员工的合法权益。
• 双方应明确合同中的各项条款，特别是关于工作内容、劳动报酬、社会保险等关键条款，以避免未来可能出现的纠纷。
• 如果员工在签订无固定期限劳动合同后提出离职，用人单位应按照法律规定和合同约定处理相关事宜。

综上所述，对于还有三年到退休年龄且符合无固定期限条件的员工，用人单位应与其沟通协商并签订无固定期限劳动合同。在签订过程中，双方应确保合同内容合法、合规，并明确各项条款以避免未来纠纷。