在劳动一审诉讼开庭时，员工一般不可以随意变更工资请求数额，但在特定情形下存在例外。具体分析如下：

1. 原则上不允许随意变更
   根据《民事诉讼法》及相关司法解释，原告在起诉时需明确诉讼请求，法院围绕该请求进行审理。若员工在开庭时未经合理理由直接变更工资请求数额，可能被视为对原诉讼请求的实质性修改。此时，法院可能要求员工重新提交变更后的诉讼请求及证据，甚至可能因程序问题建议另行起诉，尤其是当变更请求涉及新的事实或证据时。

2. 例外情形：基于新证据或对方同意

   • 新证据支持：若员工在开庭时提交了新证据（如工资条、银行流水、劳动合同补充条款等），证明原请求数额存在错误或遗漏，且该证据与案件核心事实直接相关，法院可能允许变更请求。例如，员工发现用人单位在诉讼期间补发了部分工资，或原请求未包含加班费、奖金等，此时可申请增加请求数额。
     
   • 对方同意：若用人单位明确表示同意员工变更请求数额，法院通常会尊重双方意思自治，直接按变更后的数额审理。但需注意，用人单位的同意需以书面或明确口头表示为准，避免后续争议。

3. 程序性要求
   即使符合变更条件，员工也需遵循法定程序：

   • 申请时间：应在法庭辩论终结前提出变更请求，逾期可能不被允许；
     
   • 提交材料：需提交书面变更申请，并附新证据（如有）；
     
   • 法院审查：法院会审查变更请求是否与案件有关、是否增加对方诉累等，综合决定是否准许。

建议：若您需变更工资请求数额，建议提前与用人单位协商，或准备充分证据（如工资记录、沟通录音等）证明变更的合理性。若对程序或证据要求不确定，可直接向我咨询，我会结合您的具体情况分析可行性及风险。