在劳动仲裁开庭时，在一定条件下是可以变更诉求的。以下是详细分析：
一、可以变更诉求的情形及条件
时间要求：
- 根据《劳动人事争议仲裁办案规则》第四十四条的规定，申请人在举证期限届满前可以提出增加或者变更仲裁请求。这是因为在举证期限内，双方还有充分的时间准备相关证据和进行应对，不会影响仲裁程序的正常进行。若举证期限已届满，除非有特殊情况且经仲裁庭同意，否则仲裁庭可能不予受理新增或变更的请求。
关联性要求：
- 变更的仲裁请求应当与原仲裁请求具有关联性，这种关联性可以是基于同一事实或同一法律关系。例如，原请求是支付拖欠工资，变更请求可以是基于同一劳动报酬支付事实的经济补偿金。若变更的请求与原请求无关联，仲裁庭可能不予受理。
合理性要求：
- 变更的请求应当合理且具有正当性。例如，因在仲裁过程中发现了新的证据，足以支持新的仲裁请求，或者基于客观情况的变化需要对原请求进行调整等。
仲裁庭的同意：
- 虽然法律赋予了当事人在一定条件下变更诉求的权利，但最终是否允许变更还需由仲裁庭根据实际情况进行裁量。如果仲裁庭认为变更诉求会严重影响案件的审理进度或其他当事人的权益，可能会拒绝变更请求。
二、变更诉求的具体程序
提交书面申请：
- 申请人需要向仲裁庭提交书面的变更诉求申请，明确说明变更的原因、内容及依据。
仲裁庭审查：
- 仲裁庭会对变更诉求的申请进行审查，评估其是否符合变更条件，以及是否会影响案件的公正审理。
通知相关方：
- 如果仲裁庭同意变更诉求，会及时通知被申请人和其他相关方，并给予他们相应的答辩期。被申请人明确表示放弃答辩期的除外。
三、不被允许变更诉求的情况
超过期限且无合理理由：
- 如果在仲裁程序已经进行到较后期阶段，且当事人没有合理的理由说明为何之前未提出该请求，仲裁庭可能会以影响仲裁程序的正常进行和对方当事人的权益为由，不予允许。
与原请求无关联性：
- 变更的请求与原仲裁请求毫无关联时，仲裁庭可能会认为不属于同一仲裁范围而不予受理。
四、实际操作中的建议
提前准备：
- 在申请劳动仲裁时，应谨慎考虑并明确自己的仲裁请求。如果确实需要变更诉求，应尽早准备相关材料，并在举证期限届满前提出申请。
合理沟通：
- 在提出变更诉求前，可以与对方当事人进行沟通，尝试通过协商达成一致意见。这有助于减少争议和纠纷，提高解决效率。
遵循程序：
- 严格按照仲裁庭的程序和要求进行操作，确保变更诉求的合法性和有效性。
总结来说，劳动仲裁开庭时变更诉求并非绝对不可行，但需要满足一定的条件并遵循相关程序。如果你在劳动仲裁过程中遇到相关问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。