结论：协议好了给钱后对方不签字，你仍然可以起诉，但能否胜诉取决于你能否提供充分的证据证明协议的存在以及对方未履行签字义务但已接受款项的事实。
分析说明：
起诉条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需要满足几个基本条件，包括原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由，以及案件属于人民法院受理范围和受诉人民法院管辖。在你的情况下，如果你与对方已经达成了协议，并且你已经按照协议支付了款项，但对方未签字，你作为原告，与本案有直接利害关系，有明确的被告（即对方），有具体的诉讼请求（如要求对方履行协议或返还款项），且案件属于人民法院受理范围，因此你具备起诉的基本条件。
证据问题：
- 尽管对方未签字，但如果你能提供其他证据证明协议的存在以及对方已接受款项的事实，如转账记录、聊天记录、邮件往来等，这些证据可以构成一个完整的证据链，证明你的主张。在诉讼过程中，这些证据将起到关键作用，帮助法院认定案件事实。
诉讼策略：
- 在起诉前，建议你先尝试与对方进行协商，看是否能通过友好方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑提起诉讼。
- 在诉讼过程中，除了提供上述证据外，你还可以考虑申请法院调查取证，或者要求对方提供反证来证明其未接受款项或协议不存在。
- 同时，你要注意防范对方可能提出的抗辩，如已经履行了签字义务（但实际未签）、款项并非基于协议支付等。对于这些抗辩，你需要提前准备好相应的证据进行反驳。
行动建议：
- 收集证据：立即开始收集所有与协议和款项支付相关的证据，包括转账记录、聊天记录、邮件往来等。这些证据将是你起诉的关键。
- 咨询律师：虽然你可以自行起诉，但考虑到法律程序的复杂性和证据收集的重要性，建议你咨询一位专业律师，特别是擅长合同纠纷领域的律师。律师可以为你提供专业的法律意见，帮助你制定诉讼策略，并代表你进行诉讼。
- 准备起诉材料：根据律师的指导，准备起诉状和相关证据材料。起诉状应详细写明你的诉讼请求、事实和理由，以及相关证据和证据来源。
- 提起诉讼：在准备好所有材料后，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将受理你的案件，并安排开庭审理。
法律背景：
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条规定了起诉的基本条件，这是你起诉的法律依据。
- 在合同纠纷中，证据的收集和提供至关重要。根据“谁主张，谁举证”的原则，你需要提供充分的证据来证明你的主张。
可能后果：
- 如果你能提供充分的证据证明协议的存在以及对方未履行签字义务但已接受款项的事实，法院可能会支持你的诉讼请求，要求对方履行协议或返还款项。
- 如果你无法提供充分的证据，或者对方提供了有力的反证，法院可能会驳回你的诉讼请求。
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