结论：在您已签署酒店的调岗协议书但又不愿意去新岗位的情况下，您可能面临不同的法律后果，具体取决于调岗协议的合法性、合理性以及您的具体行动。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
调岗协议的合法性与合理性：
- 合法性：首先，需要确认调岗协议是否是在双方平等、自愿的基础上签订的，且内容不违反法律法规的强制性规定。如果调岗协议合法有效，那么双方都应受其约束。
- 合理性：其次，调岗应具有合理性，即新岗位应与原岗位在工作内容、薪酬待遇、职业发展等方面具有相当性，且不应对员工造成不合理的负担或损害。如果调岗明显不合理，员工有权拒绝。
您的权利与义务：
- 权利：如果您认为调岗不合理或违反了劳动合同的约定，您有权向酒店提出异议，并要求酒店提供合理的解释或调整。在协商无果的情况下，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 义务：然而，如果您已经签署了调岗协议，且该协议合法有效且合理，那么您就有义务按照协议的约定去新岗位工作。如果您拒绝履行，酒店可能有权依据协议或相关法律法规对您进行处理，如解除劳动合同、要求赔偿损失等。
可能的法律后果：
- 如果调岗协议合法有效且合理：您拒绝去新岗位可能构成违约，酒店有权依据协议或相关法律法规对您进行处罚，包括但不限于解除劳动合同、要求赔偿因您违约造成的损失等。
- 如果调岗协议存在违法或不合理之处：您有权拒绝去新岗位，并可以向酒店提出异议或要求调整。如果酒店坚持要求您去新岗位，您可以考虑通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。在这种情况下，您可能需要提供证据证明调岗协议的违法性或不合理性，以及您因此遭受的损失。
建议行动：
- 与酒店协商：首先，您可以尝试与酒店进行协商，表达您对调岗的异议和担忧，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 咨询专业律师：如果协商无果，您可以咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的法律后果，并根据律师的建议采取相应的行动。
- 准备证据：无论您选择哪种方式解决问题，都建议您准备相关的证据，如调岗协议、劳动合同、工资单、工作记录等，以便在需要时证明您的主张。
进一步思考：在处理此类问题时，您还需要考虑自己的职业发展规划和长远利益。如果调岗确实不符合您的职业规划或发展需求，那么即使面临一定的法律风险，您也可能需要坚决拒绝并寻求其他机会。然而，在做出决定之前，请务必充分评估风险并咨询专业律师的意见。
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