结论：针对您描述的情况，即签合同时房东说不交物业费，退房时又说交，这主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度的分析和建议：
一、合同约定优先
合同中有明确约定：
- 如果您与房东签订的房屋租赁合同中明确约定了物业费由哪一方承担，那么该约定对双方均具有约束力。
- 若合同中明确约定物业费由房东承担，则房东在退房时要求您支付物业费是违反合同约定的，您有权拒绝。
- 若合同中明确约定物业费由您承担，则您需要按照合同约定支付物业费，房东的要求是合理的。
合同中没有明确约定：
- 如果合同中没有对物业费的承担进行明确约定，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，双方可以协商补充约定。
- 若协商不成，则可能需要根据交易习惯、行业惯例或公平原则来确定物业费的承担方。在这种情况下，如果房东在签合同时明确表示不交物业费，这可能被视为双方交易习惯的一部分，您有权据此主张物业费不应由您承担。
二、法律原则与公平原则
- 在没有合同约定或合同约定不明确的情况下，法律原则如诚实信用原则、公平原则等将起到重要作用。
- 如果房东在签合同时明确表示不交物业费，但在退房时却要求您支付，这可能构成对诚实信用原则的违反。您有权据此主张房东的行为是不合理的，并拒绝支付物业费。
- 同时，从公平原则的角度出发，如果物业费确实应由房东承担（如基于房屋所有权、管理责任等因素），则房东在退房时要求您支付物业费也是不公平的。
三、实际操作建议
审查合同：
- 首先，仔细审查您与房东签订的房屋租赁合同，查看合同中是否有关于物业费承担的明确约定。
与房东协商：
- 如果合同中没有明确约定或约定不明确，尝试与房东进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商不成，且您认为房东的要求是不合理的，可以咨询专业律师（即我，张超律师，专注于合同纠纷、房产纠纷领域），了解您的法律权益和可能的维权途径。
- 在必要时，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
四、可能面临的法律后果
- 如果房东坚持要求您支付物业费，而您拒绝支付，且双方无法达成一致意见，房东可能会采取法律手段来追讨物业费。
- 在这种情况下，法院或仲裁机构将根据合同约定、相关法律法规以及双方提供的证据来裁决物业费的承担方。
总结与建议：针对您的情况，我建议您首先审查合同中的相关约定，然后与房东进行协商。如果协商不成，且您认为房东的要求是不合理的，可以向我咨询具体的法律意见和维权途径。在处理此类纠纷时，保持冷静、理性，并依法维护自己的合法权益是非常重要的。