全员买断是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果全员买断是双方自愿协商一致的结果，且符合相关法律法规的规定，那么是合法的。
- 在这种情况下，企业与员工就买断工龄、经济补偿等事项进行充分协商，并达成一致意见。这种协商一致的过程，体现了双方的意思自治，符合《中华人民共和国劳动合同法》中关于劳动合同解除或终止时，用人单位应依法支付经济补偿的规定。例如，企业因经营困难需要裁员，与员工协商一致后，按照员工的工作年限和工资水平支付相应的经济补偿，这种全员买断就是合法的。
如果全员买断是企业单方面强制实施，且未依法支付经济补偿或存在其他违法行为，那么是不合法的。
- 企业单方面强制买断员工工龄，可能构成违法解除劳动合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。此外，如果企业在买断过程中存在欺诈、胁迫等行为，或者未按照法定程序进行，也可能导致买断行为无效。例如，企业未与员工协商，直接发布全员买断通知，且未支付任何经济补偿，这种行为就是违法的。
在全员买断过程中，企业需要注意以下几点以确保合法性：
- 依法支付经济补偿：根据员工的工作年限和工资水平，按照法定标准支付经济补偿。经济补偿的计算公式通常为：经济补偿=工作年限×月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
- 协商一致：与员工就买断工龄、经济补偿等事项进行充分协商，并达成一致意见。协商过程中，应确保员工的知情权、参与权和表达权得到充分保障。
- 遵守法定程序：按照法定程序进行买断操作，如提前通知员工、办理离职手续等。如果涉及大规模裁员，还需要按照相关规定向劳动行政部门报告。
对于员工而言，如果遇到全员买断的情况：
- 了解自己的权益：熟悉相关法律法规，了解自己在买断过程中的权益和应得的经济补偿。
- 与企业协商：与企业就买断事宜进行协商，争取达成公平合理的协议。如果协商不成，可以寻求法律援助或向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁。
- 保留证据：在买断过程中，保留好相关证据，如劳动合同、工资单、买断协议等，以便在需要时维护自己的合法权益。
如果遇到全员买断相关的法律问题，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。