如果东西落在饭店而饭店不承认，你可以考虑以下几种途径来维护自己的权益：

1. 收集证据：

   • 回忆细节：首先，尽量回忆你遗失物品的具体细节，包括物品的特征、遗失的时间、地点以及当时在场的人员等。
   • 寻找目击者：如果有其他顾客或饭店员工目睹了你遗失物品的过程，可以尝试联系他们作为证人。
   • 查看监控：如果饭店有安装监控摄像头，你可以请求饭店提供监控录像作为证据。但需注意，饭店可能出于隐私保护等原因拒绝提供，此时你可以考虑通过法律途径要求饭店配合。

2. 与饭店协商：

   • 友好沟通：在收集到一定证据后，你可以再次与饭店进行友好沟通，说明情况并出示证据，要求饭店协助寻找或归还遗失物品。
   • 提出合理诉求：如果饭店承认物品在其处但拒绝归还，你可以提出合理的诉求，如要求饭店归还物品或给予相应的赔偿。

3. 寻求法律帮助：

   • 报警处理：如果饭店拒绝配合且你怀疑物品被饭店或其员工非法占有，你可以向当地公安机关报案，请求警方介入调查。
   • 提起民事诉讼：如果警方无法解决问题，或者你认为饭店的行为构成了侵权，你可以考虑向法院提起民事诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿你的损失。在提起诉讼前，建议你咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略。

4. 了解相关法律规定：

   • 侵权责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果饭店或其员工因过错侵害了你的民事权益，造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 举证责任：在民事诉讼中，你作为原告需要承担举证责任，即提供足够的证据证明饭店存在侵权行为以及你的损失情况。因此，在收集证据时务必做到充分、确凿。

在处理此类事件时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静：在发现物品遗失后，保持冷静并尽快采取行动，以免错过最佳的寻找时机。
• 及时沟通：与饭店保持及时、有效的沟通，说明情况并出示证据，争取饭店的配合和支持。
• 依法维权：如果饭店拒绝配合或存在侵权行为，要依法维护自己的权益，不要采取过激或违法的行为。

最后，我建议你根据实际情况选择合适的途径来维护自己的权益。如果问题复杂或难以解决，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。