结论：采购在入职时没有签订竞业限制及保密协议，离职时并非必须要签订。是否签订需根据具体情况和双方协商来确定。

详细分析：

1. 竞业限制协议与保密协议的性质：

   • 竞业限制协议：通常用于限制员工在离职后一定期限内，不得在与原雇主有竞争关系的企业工作或从事与原雇主有竞争关系的业务。这种协议的目的是保护原雇主的商业利益，防止员工利用在职期间获得的商业秘密或敏感信息对原雇主造成损害。
   • 保密协议：则要求员工在职期间及离职后，对在职期间知悉的商业秘密、技术秘密等敏感信息予以保密，不得泄露给第三方。保密协议的目的是保护企业的知识产权和商业秘密。

2. 入职时未签订，离职时是否必须签订：

   • 非强制性：竞业限制协议和保密协议并非法律强制要求员工在入职时或离职时必须签订的。它们的签订取决于双方的协商和企业的实际需求。
   • 协商确定：如果企业在员工离职时认为有必要签订竞业限制协议或保密协议，可以与员工进行协商。如果员工同意，双方可以签订相关协议；如果员工不同意，企业不能强制员工签订。

3. 离职时签订的注意事项：

   • 合法性：如果双方决定在离职时签订竞业限制协议或保密协议，必须确保协议内容合法、合规，不违反法律法规的强制性规定。
   • 合理性：竞业限制协议中的限制期限、限制范围等条款应当合理，不得过分限制员工的就业权利。保密协议中的保密义务也应当明确、具体，便于执行。
   • 补偿问题：对于竞业限制协议，企业通常需要向员工支付一定的经济补偿，以弥补员工因遵守竞业限制而可能遭受的损失。补偿的标准和支付方式应当在协议中明确约定。

4. 不签订的法律后果：

   • 无协议约束：如果员工在离职时未签订竞业限制协议或保密协议，那么员工在离职后的行为将不受这些协议的约束。企业无法依据未签订的协议来追究员工的法律责任。
   • 其他法律途径：如果企业认为员工离职后泄露了商业秘密或从事了与原雇主有竞争关系的业务，且造成了损失，企业可以通过其他法律途径（如侵权诉讼）来维护自己的权益。

建议：

• 对于企业而言，如果认为有必要与员工签订竞业限制协议或保密协议，最好在员工入职时或在职期间就与员工进行协商并签订相关协议。这样可以更好地保护企业的商业利益。
• 对于员工而言，如果企业在离职时提出签订竞业限制协议或保密协议，应当仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务。如果有任何疑问或不确定的地方，可以向专业律师咨询。

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