结论：在饭店上班签了合同但没干够约定时间，工资能否要回以及如何要回，需分情况讨论，主要取决于未干够时间的原因以及合同中的相关约定。以下是具体分析：
若因个人原因未干够约定时间：
- 合同有明确约定：如果劳动合同中明确规定了未干够约定时间离职时工资的支付方式（比如扣除部分违约金后支付剩余工资，或者直接按实际工作天数支付工资等），那么饭店应当按照合同约定来支付工资。若饭店拒绝支付或未按约定支付，你可以先与饭店协商，协商不成的话，可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
- 合同无明确约定：在这种情况下，饭店应当按照你实际工作的天数来支付工资，不能无故克扣。如果饭店拒绝支付，你同样可以先尝试与饭店协商，协商无果后，可以通过劳动监察或劳动仲裁等途径来追讨工资。
若因饭店原因导致你未干够约定时间（比如饭店经营不善倒闭、违法解除劳动合同等）：
- 饭店不仅应当按照你实际工作的天数支付工资，还可能需要支付你经济补偿金或者赔偿金，具体数额和支付方式需要根据实际情况和相关法律法规来确定。在这种情况下，你可以先与饭店协商支付工资和经济补偿/赔偿金的事宜，如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
额外建议：
- 在处理这类纠纷时，保留好相关证据是非常重要的，比如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录等，这些证据将有助于你证明自己的工作情况和工资数额。
- 如果对劳动法律法规不太了解，或者在与饭店协商过程中遇到困难，可以寻求当地工会、法律援助中心或者专业律师的帮助。
行动指南：
- 首先，回顾劳动合同中的相关条款，了解饭店对于未干够约定时间离职时工资的支付规定。
- 然后，与饭店进行友好协商，明确表达自己的诉求和理由。
- 如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
在处理这类问题时，如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，随时都可以向我咨询。