结论：没有合同的工程，仅凭对方在施工方自编的结算单上签字，在符合一定条件下，是可以要回工程款的。但具体能否要回以及要回的难度和金额，会受到多种因素的影响。
分析说明：
结算单的法律效力：
- 结算单作为双方对工程款项进行结算的书面文件，如果对方在上面签字确认，通常可以视为对方对结算单上所列款项的认可。
- 结算单在法律上具有一定的证据效力，可以作为主张工程款的依据之一。但需要注意的是，结算单的内容必须明确、具体，且没有违反法律法规的强制性规定。
无合同情况下的处理：
- 虽然没有签订正式的工程合同，但双方之间可能存在事实上的工程承包关系。根据《民法典》的相关规定，当事人之间虽然没有书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受的，该合同成立。
- 在这种情况下，施工方可以依据结算单以及实际施工情况（如施工记录、材料采购凭证等）来主张工程款。
可能面临的挑战：
- 对方可能否认结算单的效力，比如主张结算单是在被胁迫或欺诈的情况下签署的，或者主张结算单上的金额与实际不符。
- 如果没有其他证据（如施工记录、材料采购凭证等）来佐证结算单的真实性，施工方在主张工程款时可能会面临一定的困难。
建议措施：
- 收集证据：除了结算单外，施工方还应尽可能收集其他与工程相关的证据，如施工记录、材料采购凭证、与对方的沟通记录等，以证明实际施工情况和工程款的合理性。
- 协商解决：在证据充分的情况下，施工方可以尝试与对方进行协商，寻求和解或达成还款协议。
- 法律途径：如果协商无果，施工方可以向法院提起诉讼，要求对方支付工程款。在诉讼过程中，结算单将作为重要证据之一，但施工方仍需提供其他证据来支持其主张。
特殊场景：
- 如果对方在结算单上签字后，又以各种理由拒绝支付工程款，且施工方无法提供其他充分证据来证明工程款的合理性，那么施工方在主张工程款时可能会面临较大的困难。此时，施工方可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益，但应做好充分的准备和应对。
行动建议：
- 如果你现在面临这样的情况，我建议你首先收集所有与工程相关的证据，包括结算单、施工记录、材料采购凭证等。
- 然后，尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。
- 如果协商无果，你可以考虑向法院提起诉讼，要求对方支付工程款。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性，因此在实际操作中，你可能需要根据具体情况来调整策略。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。