结论：试用期七天没有达到业绩要求被辞退是否正常，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
试用期辞退的合法性基础
- 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。但这里的关键在于“被证明不符合录用条件”，且该条件需在劳动合同或规章制度中明确约定，并已告知劳动者。
- 若用人单位仅以“未达到业绩要求”为由辞退，但未在劳动合同或规章制度中明确将业绩要求作为录用条件，或未向劳动者明确告知，则该辞退行为可能缺乏合法性基础。
业绩要求作为录用条件的合理性
- 业绩要求可以作为录用条件之一，但需满足合理性原则。即业绩要求应与岗位性质、工作内容相匹配，且不得设置不合理的、难以达到的标准。
- 若业绩要求过高，或明显超出同行业、同岗位的平均水平，导致劳动者在试用期内难以达到，则可能被视为不合理条件，用人单位以此为由辞退劳动者可能构成违法解除。
辞退程序的合法性
- 即使业绩要求作为录用条件合法且合理，用人单位在辞退劳动者时也需遵循法定程序。包括提前告知劳动者不符合录用条件的具体事实、依据和证据，听取劳动者的陈述和申辩，以及依法支付经济补偿（如适用）等。
- 若用人单位未履行上述程序，直接辞退劳动者，则可能构成违法解除，需承担相应的法律责任。
具体案例分析
- 假设用人单位在劳动合同中明确约定了业绩要求作为录用条件，并向劳动者进行了告知。劳动者在试用期内确实未达到该业绩要求，且用人单位在辞退前已履行了法定程序。在此情况下，用人单位的辞退行为可能是合法的。
- 反之，若用人单位未在劳动合同或规章制度中明确业绩要求作为录用条件，或未向劳动者告知，或未履行法定程序，则辞退行为可能违法。
建议：
- 对于劳动者而言，若遭遇此类情况，应首先审查劳动合同和规章制度中是否明确约定了业绩要求作为录用条件，以及用人单位是否履行了法定程序。如认为用人单位的辞退行为违法，可依法向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自身合法权益。
- 对于用人单位而言，应确保业绩要求作为录用条件的合法性和合理性，并在辞退劳动者前履行法定程序，以避免不必要的法律风险。
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