在自建房承包给别人做，工人摔伤的情况下，责任的承担需根据具体情况来确定，主要涉及雇佣关系与承揽关系下的不同法律责任。以下是对此问题的全面分析与解答：
一、责任判定基础
雇佣关系：
- 定义：若房主直接雇佣工人进行建房，则形成雇佣关系。
- 责任原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇主需承担无过错责任。即无论雇主是否有过错，只要工人在工作时间和工作场所内因工作原因受伤，雇主均需赔偿。
- 减轻责任情况：若工人存在故意或重大过失，如违反安全规定操作、酒后作业等，可减轻雇主的赔偿责任。
承揽关系：
- 定义：若房主将建房工程承揽给有资质的施工队伍或个人（包工头），则形成承揽关系。
- 责任原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定作人（房主）原则上不承担责任。但若在定作、指示或选任方面有过错，如选择无资质或信誉不佳的承揽人、要求违规施工等，则需承担相应责任。
二、具体责任划分
包工头责任：
- 有资质情况：若包工头具备建筑施工资质，且与工人构成雇佣关系，则包工头需对工人的受伤承担主要责任，包括提供安全工作环境和防护措施。若包工头在施工过程中存在过错（如未进行安全培训），责任可能加重。
- 无资质情况：若包工头无资质，则无论其与工人是否存在雇佣关系，只要工人在施工过程中受伤，包工头均需承担责任。同时，若包工头因违规操作或缺乏安全生产条件导致事故，其责任将进一步加大。
房主责任：
- 直接雇佣情况：若房主直接雇佣工人进行施工，且未对施工进行有效监督和管理，导致工人受伤，房主需承担一定责任，尤其是当施工场地存在安全隐患时。
- 承包给包工头情况：若房主将工程承包给包工头，但包工头无资质或存在违法情况（如违规操作、未提供安全生产条件等），房主因选任不当需与包工头承担连带赔偿责任。
工人责任：
- 若工人自身存在过错（如违反安全规定操作、酒后作业等），根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，工人需对自己的受伤承担一定责任，这可以减轻包工头和房主的赔偿责任。
三、赔偿范围与计算
- 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要营养费等。若工人残疾，还需赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等；若造成死亡，则需赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿计算：具体数额需根据实际情况和相关法律规定进行计算。例如，医疗费根据实际发生的费用计算；误工费根据工人的收入状况和误工时间计算；残疾赔偿金根据工人的伤残等级和当地平均生活水平计算等。
四、建议措施
- 选择有资质的承揽人：房主在选择包工头时，应仔细审查其资质和信誉，确保包工头具备相应的施工能力和安全生产条件。
- 签订书面合同：房主与包工头之间应签订书面合同，明确双方的权利义务和责任划分，以减少纠纷的发生。
- 加强安全管理：房主和包工头都应加强施工过程中的安全管理，提供必要的安全防护措施，确保施工场地的安全。
- 购买工伤保险：为工人购买工伤保险，可以在工人受伤时减轻房主和包工头的经济负担。
总结来说，自建房承包给别人做，工人摔伤的责任承担需综合考虑雇佣关系、承揽关系、安全管理责任及具体责任划分因素。为避免或减少责任风险，建议房主选择有资质的承揽人、签订书面合同、加强安全管理并考虑购买工伤保险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。