在农村房子承包给雇主，工人摔伤的情况下，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及雇主责任、承揽关系中的定作人责任以及工人自身过错。以下是具体分析：
雇主责任
- 雇佣关系下的责任：若房主（即发包方）直接雇佣工人施工，如支付工资、提供工具等，双方形成雇佣关系。此时，工人在工作中受伤，房主作为雇主需承担主要赔偿责任。这一责任依据《民法典》第1192条及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，雇主应对雇员从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。
- 赔偿范围：包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等实际损失。若工人存在故意或重大过失（如违反安全规范操作），可减轻房主责任。
承揽关系中的定作人责任
- 承揽合同的特点：若房主将工程承包给包工头或施工队（口头或书面约定完成成果并支付报酬），则构成承揽关系。此时，包工头对工人安全负主要管理义务。
- 定作人的有限责任：
- 一般情况：定作人（房主）不承担责任，除非存在选任过失（如未审查承揽人资质，包工头无施工资质）、指示过失（如要求承揽人采用危险方法作业）或定作过失（如提供的材料或场地存在安全隐患）。
- 法律依据：根据《民法典》第1193条，定作人仅在上述过错范围内承担相应责任。
工人自身过错
- 若工人因违规操作（如不戴安全帽、擅自离岗等行为）导致受伤，可能自行承担部分责任。具体比例由法院根据过错程度判定。
第三方责任
- 若伤害由第三方（如邻居干扰施工、设备供应商提供缺陷工具）造成，工人可向第三方索赔。房主或包工头在赔偿后，有权向第三方追偿。
针对您的情况，我给出以下建议：
- 明确责任主体：首先，需要明确房主与工人之间是雇佣关系还是承揽关系。这通常通过双方的行为、约定以及支付报酬的方式等来判断。
- 收集证据：在无书面合同的情况下，证明实际雇佣或承揽关系的存在至关重要。这可以通过聊天记录、证人证言、支付记录等多种形式的证据来实现。
- 协商与诉讼：若各方无法就责任分担和赔偿问题协商一致，可通过诉讼等法律途径寻求解决方案。法院将根据具体情况，结合各方提供的证据，对责任进行认定并作出判决。
最后，我强调一点：农村建房过程中，安全至关重要。房主在选择承建方时，应确保其具有相应的建筑资质和安全生产条件。同时，加强施工安全管理，确保施工安全环境的完善也是预防事故的关键。若您在此过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况，提供专业的法律分析和建议。