针对您提出的“酒厂迟迟不给质检且没有签合同”的问题，我理解您的核心诉求是想要了解在这种情况下如何维护自己的权益。以下是我从多个角度为您进行的分析和建议：

1. 合同关系与法律依据：

   • 尽管您与酒厂之间没有签订书面的质检合同，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果双方之间存在事实上的合同关系（即您已经为酒厂提供了质检服务，酒厂也接受了该服务），那么这种口头或事实上的合同同样具有法律效力。
   • 在此情况下，酒厂有义务按照约定支付质检费用，并接受质检结果。如果酒厂迟迟不给质检，可能构成违约行为。

2. 收集证据的重要性：

   • 由于没有书面合同，您需要收集其他证据来证明您与酒厂之间存在质检服务关系。这些证据可以包括但不限于：与酒厂工作人员的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）、质检报告的草稿或初稿、您为质检所支付的费用凭证（如购买检测设备的发票、试剂的购买记录等）、以及任何能够证明您已经为酒厂提供了质检服务的证人证言。
   • 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的权益。

3. 协商与调解：

   • 在采取法律行动之前，我建议您先尝试与酒厂进行协商或调解。您可以向酒厂明确表达您的诉求，即要求酒厂尽快给出质检结果或支付相应的质检费用。
   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如消费者协会、行业协会或人民调解委员会等。这些机构通常能够提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。

4. 法律途径：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求酒厂履行质检义务或支付质检费用。
   • 在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来证明自己的诉求。如果法院认定酒厂存在违约行为，将会判决酒厂承担相应的法律责任。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要注意保护自己的合法权益，避免采取过激或违法的行为。例如，不要擅自闯入酒厂或破坏其财产，以免给自己带来不必要的法律风险。
   • 同时，您也需要关注诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起三年内提起诉讼。

针对您的情况，我建议您首先尝试与酒厂进行协商或调解，如果无法解决问题再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，请务必收集并保存好相关证据，以便在需要时能够证明自己的诉求。如果您有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。