针对您提出的“员工说了离职但是联系不上办离职手续怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，尽管员工已经表达了离职的意愿，但正式的离职手续仍然需要按照公司的规章制度和法律法规来办理。在员工联系不上的情况下，我们可以采取以下步骤来妥善处理：

1. 尝试多种联系方式：

   • 除了直接联系员工本人，还可以尝试通过其紧急联系人、家庭住址（如果公司有记录且合法合规）或者社交媒体等渠道进行联系。
   • 发送正式的书面通知（如邮件或挂号信）到员工在公司记录的地址，明确告知其需要办理的离职手续及截止日期。

2. 制定并执行离职交接计划：

   • 人力资源部应制订规范的离职员工交接工作表单，详细列出需要交接的工作事项、进展进度、联系人及后续工作开展情况。
   • 在员工无法亲自到场的情况下，可以安排其他员工或部门负责人代为接收工作交接，并确保交接过程的完整性和准确性。
   • 对于关键岗位或涉及重要信息的交接，应考虑采取加密通信或面对面交接（如果可能）的方式，以确保信息安全。

3. 处理档案、社保和公积金：

   • 完成工作交接后，人力资源部应确认员工的档案、社保和公积金是否已封存或者转移。这通常需要与相关部门或机构进行沟通确认。
   • 如果员工未能在规定时间内办理相关手续，公司应按照法律法规和公司规章制度的规定，为其办理封存或转移手续，并保留相关记录。

4. 工资结算与协议签订：

   • 为员工办理工资结算手续时，应尽可能与员工取得联系并签订工资结算协议。协议中应明确已经结算工资的明细，并加以说明。
   • 如果无法联系到员工，公司可以按照公司规章制度和法律法规的规定，单方面计算并支付应结算的工资，并保留相关支付记录。同时，在协议中（如果后续能补签）或公司公告中明确说明“工资已经结算完毕，员工和公司之间不存在薪酬的异议”。

5. 开具解除证明：

   • 依法为员工开具解除劳动关系证明（离职证明），这是员工办理后续手续（如领取失业保险、再就业等）的重要依据。
   • 如果无法直接交付给员工，可以通过邮寄、公告等方式送达，并保留相关送达记录。

6. 记录与备案：

   • 在整个处理过程中，公司应详细记录每一步的操作和结果，包括尝试联系员工的情况、工作交接的过程、工资结算和解除证明的开具等。
   • 这些记录将作为公司处理员工离职事宜的重要依据，以备后续可能的审计或法律纠纷。

7. 考虑法律途径：

   • 如果员工长时间无法联系且拒绝办理离职手续，给公司造成较大损失或影响的，公司可以考虑通过法律途径来解决问题。例如，向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼等。

综上所述，面对员工说了离职但联系不上办离职手续的情况，公司应积极采取多种措施来妥善处理，确保离职手续的合法性和完整性。同时，公司也应加强与员工的沟通联系机制建设，以减少类似情况的发生。