针对您提出的“员工血糖高怎么辞退员工”这一问题，首先需要明确的是，血糖高（糖尿病）本身并不构成单位合法辞退员工的理由。在处理此类问题时，我们必须严格遵守国家的相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。
一、法律依据与医疗期保护
根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位不得因劳动者患病（包括糖尿病等慢性病）而随意解除劳动合同。员工在医疗期内，即因患病或非因工负伤停止工作治病休息的期间，享有法律特别保护，用人单位不得以此为由辞退员工。医疗期的具体时长根据员工的实际工作年限和在本单位的工作年限来确定，一般为3个月到24个月不等。
二、合法辞退的特殊情况
尽管糖尿病本身不是辞退的合法理由，但在某些特殊情况下，用人单位可能依法解除劳动合同：
不能胜任工作：如果员工因糖尿病导致无法胜任原工作岗位，且经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任，用人单位在提前三十日以书面形式通知劳动者本人或额外支付一个月工资后，可以解除劳动合同。但此时，用人单位需按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付经济补偿。
严重违反规章制度：如果员工虽患有糖尿病，但因个人行为严重违反用人单位的规章制度（如多次旷工、严重失职等），且用人单位能证明其规章制度的合法性、合理性及已明确告知员工，同时员工的行为确实符合严重违纪的情形，则用人单位可以依据规章制度辞退员工，且无需支付经济补偿。
三、违法辞退的维权途径
如果用人单位违法辞退患有糖尿病的员工，员工应保留好相关证据（如劳动合同、工资单、医疗证明等），并可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。员工有权要求单位恢复劳动关系或支付违法解除劳动合同的赔偿金，赔偿金标准为经济补偿标准的二倍。
四、建议与总结
作为用人单位，在处理员工疾病相关问题时，应严格遵守国家法律法规，尊重和保护员工的合法权益。对于患有糖尿病等慢性病的员工，应给予必要的理解和支持，合理安排工作岗位和工作任务，确保员工能够在健康的环境中工作。如果确实需要解除劳动合同，也应依法进行，并支付相应的经济补偿。
总之，血糖高（糖尿病）不是辞退员工的合法理由。用人单位在处理此类问题时，应谨慎行事，确保合法合规，避免引发不必要的法律纠纷。