结论前置：针对您提出的“单位没给员工签定劳动合同员工老了怎么办”这一问题，关键在于明确未签订劳动合同的法律后果以及员工在年老时的权益保障。以下是从不同角度的详细分析：
未签订劳动合同的法律后果：
- 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保障劳动者的合法权益。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使没有书面合同，劳动者也享有与签订无固定期限劳动合同相同的权益。
员工年老时的权益保障：
- 养老保险待遇：无论是否签订劳动合同，只要员工与用人单位存在事实劳动关系，且用人单位依法为员工缴纳了社会保险（包括养老保险），员工在达到法定退休年龄时，就有权享受养老保险待遇。这是国家对劳动者的一种基本保障。
- 经济补偿或赔偿：如果因用人单位未签订劳动合同或未依法缴纳社会保险等原因，导致员工在年老时无法享受应有的养老保险待遇，员工有权要求用人单位进行经济补偿或赔偿。具体补偿或赔偿金额需根据实际情况和法律规定进行计算。
- 劳动仲裁或诉讼：若员工与用人单位在权益保障方面存在争议，员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供相关证据证明自己与用人单位存在事实劳动关系，以及用人单位存在违法行为。
具体建议：
- 收集证据：员工应尽可能收集与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据在后续的劳动仲裁或诉讼中至关重要。
- 与用人单位协商：在发现用人单位未签订劳动合同或未依法缴纳社会保险后，员工可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位补签劳动合同、补缴社会保险或进行经济补偿。
- 寻求法律援助：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或寻求专业律师的法律援助。律师将根据员工的实际情况和法律规定，为员工提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：假设某员工在某单位工作了10年，但单位一直未与其签订劳动合同，也未依法缴纳社会保险。当该员工达到法定退休年龄时，发现无法享受养老保险待遇。此时，该员工可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求单位补缴社会保险、支付双倍工资赔偿（针对未签订劳动合同的部分）以及进行经济补偿（针对无法享受养老保险待遇的部分）。在仲裁过程中，员工需要提供工资条、工作证等证据证明自己与单位存在事实劳动关系。
进一步思考：对于员工而言，预防未签订劳动合同的风险同样重要。员工在入职时应主动要求与用人单位签订书面劳动合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。同时，员工也应关注自己的社会保险缴纳情况，及时发现问题并寻求解决。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。