结论：老人去开保健品会出了事情，保健品组织人是否需要赔偿，这取决于具体情况，包括组织者的过错程度、老人的损害后果以及两者之间的因果关系等。以下从不同角度进行分析：
一、组织者可能承担的责任类型
民事责任：
- 如果组织者在组织保健品会的过程中存在过错，比如未尽到安全保障义务（如场地存在安全隐患、未提供必要的医疗救助等），导致老人受到损害，那么组织者可能需要承担民事赔偿责任。
- 赔偿范围通常包括老人的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还可能包括残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
行政责任：
- 如果组织者的行为违反了相关行政法规（如未经许可擅自组织保健品会、虚假宣传等），那么相关行政部门可能对其处以罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚。
刑事责任：
- 在极少数情况下，如果组织者的行为构成犯罪（如故意伤害、非法经营等），那么其可能需要承担刑事责任，面临有期徒刑、罚金等刑罚。
二、判断组织者是否需要赔偿的关键因素
过错程度：
- 需要评估组织者在组织保健品会过程中是否存在过错，以及过错的大小。过错可能包括未尽到安全保障义务、未提供真实准确的保健品信息、未对老人进行必要的健康告知等。
损害后果：
- 需要明确老人受到的具体损害后果，包括身体伤害、财产损失等。损害后果的严重程度将直接影响赔偿的金额和范围。
因果关系：
- 需要证明老人的损害后果与组织者的行为之间存在因果关系。即老人的损害是由于组织者的过错行为直接导致的，而非其他独立因素所致。
三、建议与措施
收集证据：
- 如果老人或其家属认为组织者需要承担赔偿责任，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明组织者的过错和老人的损害后果。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与组织者进行协商或调解，寻求双方都能接受的赔偿方案。这可以节省时间和成本，避免不必要的法律纠纷。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，老人或其家属可以向法院提起诉讼，要求组织者承担赔偿责任。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来支持自己的主张。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了关注法律层面的责任划分外，还应考虑社会伦理和道德因素。组织者作为保健品会的组织者，应承担起相应的社会责任和道德义务，确保活动的安全性和合法性。同时，老人及其家属也应提高警惕，增强自我保护意识，避免陷入不必要的纠纷和损失。
最后，如果您或您身边的人遇到了类似的问题，或者有任何关于侵权损害方面的疑问，都可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律建议和帮助。