核心结论：卖给老人假保健品，需承担民事赔偿、行政处罚责任，情节严重还可能承担刑事责任。以下是具体分析：
民事赔偿
赔偿范围：根据《民法典》及《消费者权益保护法》，销售者需赔偿老人因购买假保健品遭受的实际损失，包括但不限于：
- 直接损失：购买假保健品的价款（可要求退还）；
- 间接损失：因服用假保健品导致的医疗费、护理费、交通费等合理费用；
- 精神损害赔偿：若假保健品造成老人严重精神痛苦（如健康受损、心理创伤），可主张精神损害抚慰金。
举证责任：老人需证明：
- 购买行为与销售者存在关联（如发票、收据、聊天记录）；
- 保健品为假货（需通过质检报告、行政处罚决定等证据）；
- 损失与假保健品存在因果关系（如医院诊断证明）。
行政处罚
处罚依据：根据《产品质量法》《广告法》及《食品安全法》，销售假保健品可能面临：
- 没收违法所得：全部非法收入；
- 罚款：货值金额的2-5倍（情节严重可处10-20倍）；
- 吊销许可证：如涉及食品、药品经营许可。
投诉途径：老人或家属可向当地市场监督管理部门举报，要求对销售者立案调查。
刑事责任
构成犯罪的情形：若销售行为符合以下条件，可能构成《刑法》中的生产、销售伪劣产品罪或诈骗罪：
- 销售金额达5万元以上；
- 伪劣产品尚未销售，但货值金额达15万元以上；
- 以虚假宣传、虚构功效等方式骗取老人财物。
量刑标准：
- 生产、销售伪劣产品罪：处2年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%-2倍罚金；情节严重可处7年以上有期徒刑。
- 诈骗罪：数额较大（3000-1万元以上）处3年以下有期徒刑；数额巨大（3-10万元以上）处3-10年有期徒刑。
维权建议
- 固定证据：保存购买凭证、产品包装、宣传资料、医疗记录等；
- 协商解决：先与销售者沟通，要求退货、赔偿；
- 行政投诉：向市场监管部门举报，要求查处违法行为；
- 刑事报案：若涉嫌犯罪，向公安机关报案；
- 民事诉讼：协商无果可向法院起诉，主张赔偿。
提示：若您或家人遇到此类问题，可直接向我提供具体细节（如购买金额、产品信息、健康损害情况等），我将进一步分析维权方案。