结论前置：卖保健品给人吃出病，卖家是需要负责的，但具体责任需根据实际情况判断，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。以下从不同角度详细分析：
一、民事责任角度
产品责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因产品存在缺陷造成他人损害的，生产者应当承担侵权责任。若卖家销售的保健品存在质量问题或缺陷，导致消费者食用后生病，卖家（若同时为生产者）需承担产品责任。
- 若卖家仅为销售者，且能证明产品缺陷是由生产者造成的，卖家在赔偿后有权向生产者追偿。
违约责任：
- 如果卖家与消费者之间存在买卖合同关系，且卖家在合同中承诺了保健品的品质或效果，但实际产品导致消费者生病，卖家可能构成违约，需承担违约责任。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，还需赔偿残疾赔偿金或死亡赔偿金。
二、行政责任角度
监管处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，销售不符合食品安全标准的保健品，可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
吊销许可证：
- 在严重情况下，如销售假冒伪劣保健品或造成严重后果的，市场监管部门可能吊销卖家的相关许可证，禁止其继续从事保健品销售活动。
三、刑事责任角度
生产、销售不符合安全标准的食品罪：
- 如果卖家销售的保健品属于食品范畴，且不符合食品安全标准，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，需承担刑事责任。
生产、销售伪劣产品罪：
- 如果卖家销售的保健品存在掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品等情形，且销售金额达到一定标准的，可能构成生产、销售伪劣产品罪，同样需承担刑事责任。
四、实际案例与建议
- 实际案例：在过往的司法实践中，已有多起因销售问题保健品导致消费者生病而卖家被判承担民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任的案例。这些案例通常涉及保健品成分超标、含有有害物质或虚假宣传等情形。
- 建议：作为卖家，应严格遵守相关法律法规，确保所销售的保健品质量合格、安全有效。在销售过程中，应如实告知消费者保健品的成分、功效、使用方法及注意事项等信息，避免虚假宣传或误导消费者。若消费者因食用保健品而生病，卖家应积极配合调查处理，承担相应的法律责任。
总结：卖保健品给人吃出病，卖家是需要负责的。具体责任需根据实际情况判断，可能涉及民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。因此，卖家在销售保健品时应严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全有效。若遇到相关法律问题，可直接向我咨询。