卖保健品伤人，一般由市场监督管理部门、公安机关以及司法机关等根据具体情况进行管理。以下从不同角度进行详细分析：

1. 市场监督管理部门：

   • 管理依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，市场监督管理部门负责监管市场上的商品和服务，包括保健品的销售。
   • 管理内容：如果卖保健品的行为涉及虚假宣传、销售不合格产品或存在其他违法行为，市场监督管理部门有权进行查处，包括责令停止销售、没收违法所得、罚款等措施。若保健品导致消费者受伤，市场监督管理部门也会介入调查，并根据调查结果采取相应的行政处罚措施。

2. 公安机关：

   • 管理依据：根据《中华人民共和国刑法》等相关法律法规，如果卖保健品的行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪、诈骗罪等，公安机关将依法进行刑事立案侦查。
   • 管理内容：公安机关会收集证据，查明犯罪事实，抓捕犯罪嫌疑人，并移送检察机关审查起诉。若保健品导致消费者重伤或死亡等严重后果，公安机关将更加重视，并加大侦查力度。

3. 司法机关：

   • 管理依据：根据《中华人民共和国民法典》以及《中华人民共和国刑事诉讼法》等相关法律法规，司法机关负责审理涉及保健品伤人的民事和刑事案件。
   • 管理内容：在民事案件中，法院将根据双方提供的证据和法律规定，判决卖保健品者承担相应的民事责任，如赔偿损失等。在刑事案件中，法院将根据犯罪事实和法律规定，对犯罪嫌疑人进行定罪量刑。

4. 消费者维权途径：

   • 协商和解：消费者可以与卖保健品者进行协商，尝试达成和解协议，要求赔偿损失等。
   • 投诉举报：消费者可以向市场监督管理部门或消费者协会投诉举报卖保健品者的违法行为，要求相关部门进行查处。
   • 法律诉讼：如果协商和解和投诉举报无法解决问题，消费者可以向法院提起诉讼，要求卖保健品者承担民事责任或刑事责任。

可能涉及的法律后果：

• 如果卖保健品者的行为构成犯罪，将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
• 如果卖保健品者的行为不构成犯罪，但违反了相关法律法规，将面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
• 无论是否构成犯罪或违反法律法规，卖保健品者都可能需要承担民事责任，如赔偿消费者因使用保健品而遭受的损失。

建议：

• 消费者在购买保健品时，应仔细查看产品说明和标签，了解产品的成分、功效和适用人群等信息。
• 消费者应选择正规渠道购买保健品，避免购买来源不明的产品。
• 如果消费者因使用保健品而受伤或出现其他不良反应，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。

如有更多关于保健品销售或消费者权益保护的法律问题，可以直接向我咨询。