针对您提出的“包工头欠土钱不给、不打欠条、打电话不接”的问题，我理解您的焦急与无奈。作为专注于婚姻家庭和经济纠纷领域的律师，我将从多个角度为您分析并提供解决方案。

一、明确结论

您可以通过收集证据、尝试多渠道沟通、寻求第三方调解、采取法律手段等步骤来维护自己的合法权益。

二、详细分析与建议

1. 收集证据

   • 工作记录：包括考勤记录、施工日志、派工单等，这些都能证明您提供了相应的劳务。
   • 沟通记录：保存与包工头的微信聊天记录、短信、通话记录及录音，尤其是关于工资数额和支付时间的对话。
   • 工友证言：如果有工友愿意作证，他们的证人证言也是重要的证据。
   • 其他辅助证据：如工作照片、视频等，也能辅助证明您的工作情况。

2. 尝试多渠道沟通

   • 书面催款：通过邮件、短信或挂号信等方式向包工头发送正式催款通知，明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果。
   • 现场协商：理性前往包工头可能出现的地方，如工地、办公室等，当面沟通并要求支付工资，同时录音录像以备后用。
   • 通过中间人：请共同认识的朋友、亲戚或其他相关人员帮忙转达要求，从中调解。

3. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：申请调解，通过灵活便捷的方式促使双方达成和解协议。调解协议具有法律效力，可申请司法确认后强制执行。
   • 劳动监察部门：如果涉及劳动关系欠款，可向当地劳动监察部门投诉，他们有权责令用人单位支付拖欠工资。
   • 建设主管部门：若工程属于建筑领域，可向当地建设主管部门反映情况，他们可能会介入调查并督促解决欠款问题。

4. 采取法律手段

   • 申请支付令：如果证据充分，债权债务关系明确、合法，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。如包工头在15日内既不提出书面异议又不履行支付令，可向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令申请不被支持或包工头提出书面异议，可向法院提起民事诉讼。提交起诉状和相关证据，由法院立案审理。配合法院工作，按时参加庭审。
   • 执行判决：如果胜诉，但包工头仍不履行判决，可在规定时间内申请法院强制执行其财产。法院可采取强制措施，如查封财产、冻结银行账户等，迫使包工头履行还款义务。

三、注意事项

• 保持冷静理性：在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，避免冲突升级。
• 保护证据资料：妥善保管所有证据和资料，确保在需要时能够及时提供。
• 及时行动：不要拖延时间，及时采取行动维护自己的权益。

四、可能面临的法律后果

• 如果包工头被法院判决支付欠款但仍不履行，可能会面临强制执行措施，如财产被查封、冻结等。
• 如果包工头存在恶意拖欠工资等违法行为，还可能受到行政处罚或刑事处罚。

面对包工头欠钱不还且不接电话的情况，您应保持冷静，积极采取措施维护自身权益。通过收集证据、尝试多渠道沟通、寻求第三方调解以及必要时采取法律手段等策略来逐步解决问题。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。