面对老板压员工工资且员工不同意离职的情况，劳动者可以采取以下合法途径来维护自己的权益：

1. 与用人单位协商：

   • 首先，尝试与老板进行直接沟通，明确指出其拖欠工资的违法性，并要求尽快支付拖欠的工资及允许合理离职。在沟通过程中，保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取通过协商解决问题。
   • 如果直接沟通无果，可以寻求工会、行业协会等第三方机构的帮助进行调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够促使双方达成和解，从而避免法律纠纷。

2. 向劳动保障行政部门投诉：

   • 根据《劳动保障监察条例》第九条，劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉。投诉时，应详细说明工作情况、拖欠工资及限制离职的具体情况，并提供相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
   • 劳动保障行政部门将依法对投诉进行调查，并可能责令用人单位限期支付拖欠的工资及处以罚款。这一途径具有强制性和权威性，能够有效维护劳动者的合法权益。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商和投诉均未能解决问题，劳动者可根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁申请中，应明确要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿等，并提供充分的证据支持自己的诉求。
   • 仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，劳动者可申请法院强制执行。这一途径为劳动者提供了法律上的保障，确保其权益得到有效维护。

4. 解除劳动合同并寻求法律救济：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。在特定情况下（如用人单位未按时支付工资），劳动者可随时解除劳动合同并要求经济补偿。
   • 若老板仍然压低工资或不进行工作交接，劳动者可通过法律途径寻求救济，包括向法院提起诉讼，要求用人单位支付应得的工资、经济补偿等。这一途径是劳动者维护自身权益的最后一道防线，具有强制性和终局性。

5. 保留证据：

   • 在整个维权过程中，劳动者应特别注意保留相关证据，包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录（如短信、邮件）、提交离职申请的证据等。这些证据将在协商、投诉、仲裁及诉讼等各个环节中发挥关键作用，为劳动者的合法权益提供有力支持。

总结与建议： 面对老板压工资且不让走的困境，劳动者应保持冷静，积极运用法律武器来保护自己的权益。首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，则及时向劳动保障行政部门投诉或申请劳动仲裁；在必要时，可依法解除劳动合同并寻求法律救济。同时，务必注意保留好相关证据，以确保维权过程的顺利进行。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。