面对员工离职后老板压着工资不给的情况，你可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：
一、与老板协商解决
尝试沟通：
- 首先，建议选择一个合适的时间和地点，与老板或相关负责人进行面对面沟通。
- 明确表达你已经按照公司规定完成了工作并办理了离职手续，要求老板按照约定支付工资。
- 沟通过程中保持冷静和理智，避免情绪化表达，以便更好地解决问题。
签订协议：
- 如果老板确实存在资金困难，无法立即支付工资，你可以与老板协商签订还款协议。
- 协议中应明确还款的时间和方式，以及如果老板未能按时还款应承担的责任。
保留证据：
- 在协商过程中，务必保存所有沟通记录，包括短信、邮件、录音等，作为后续维权的证据。
二、向劳动监察部门投诉
准备材料：
- 携带身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等能证明劳动关系及工资拖欠情况的材料。
投诉流程：
- 前往当地劳动监察部门，填写投诉表格，详细说明投诉事项和理由。
- 劳动监察部门将依法对用人单位进行调查核实，并责令其限期支付工资。
- 如果用人单位逾期不支付，还可能被责令加付赔偿金。
三、申请劳动仲裁
仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提交材料：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 同时提供相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
仲裁流程：
- 仲裁委员会将决定是否受理你的申请。
- 如果受理，将安排开庭审理，并根据双方证据和陈述进行裁决。
- 一般情况下，仲裁委员会会在四十五日内作出裁决，复杂情况可延期但不超过十五日。
裁决执行：
- 如果裁决生效后用人单位仍不支付工资，你可以向法院申请强制执行。
四、向法院提起诉讼
提起诉讼条件：
- 如果你对劳动仲裁结果不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向法院提起诉讼。
- 或者，如果用人单位未履行仲裁裁决，你也可以在规定期限届满后申请强制执行。
诉讼流程：
- 提交起诉状和相关证据材料给法院。
- 法院将按照法定程序审理案件，包括开庭、调查、辩论等环节。
- 最终，法院将作出判决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的其他赔偿。
五、重要提示与注意事项
证据保存：
- 在整个维权过程中，务必收集和保存好所有相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。
- 这些证据对于证明劳动关系和工资拖欠事实至关重要。
及时行动：
- 发现工资被拖欠后，应尽快采取行动，避免超过法定时效期限。
法律关注：
- 时刻关注相关法律法规的变化，确保你的行动符合法律要求。
总结来说，面对离职后老板不发工资的情况，你应保持冷静和理智，通过合法途径逐步维护自己的权益。从与老板协商到向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，直至向法院提起诉讼，每一步都需谨慎操作，确保自己的合法权益得到有效保障。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。