饭店使用乙醇是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
合法使用乙醇的情况：
- 作为燃料使用：如果饭店使用的是工业乙醇，且仅作为烹饪设备的燃料（如某些使用乙醇作为燃料的炉灶），在符合相关安全标准和规定的情况下，这种使用是合法的。饭店需要确保乙醇的储存、使用和管理符合消防安全、环境保护等方面的法律法规，以防止火灾、爆炸等安全事故的发生。
- 作为清洁剂或消毒剂使用：乙醇也常被用作清洁剂或消毒剂。在饭店中，如果乙醇被用于清洁餐具、厨房设备或工作区域，且符合食品安全和卫生标准，这种使用也是合法的。但同样需要注意乙醇的浓度、使用方法和储存条件，以确保不会对人体健康造成危害。
违法使用乙醇的情况：
- 作为食品添加剂使用：如果饭店将乙醇（特别是工业乙醇，其中可能含有有害物质）作为食品添加剂添加到食品中，这是绝对违法的。乙醇不是食品添加剂，摄入含有乙醇的食品可能对人体健康造成严重危害，甚至危及生命。
- 不符合安全标准的使用：无论乙醇是作为燃料还是清洁剂使用，如果饭店在使用过程中违反了相关的安全标准或规定（如储存不当、使用过量、未采取必要的安全措施等），这种使用也是违法的。这可能导致火灾、爆炸等安全事故，对饭店员工和顾客的生命财产安全构成威胁。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产经营者必须保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得添加非食品原料或滥用食品添加剂。同时，对于乙醇等易燃易爆物品的使用和管理，也有严格的消防安全、环境保护等方面的规定。
- 法律建议：作为饭店经营者，应严格遵守相关法律法规和标准，确保乙醇的合法、安全使用。如果对乙醇的使用和管理存在疑问或不确定，建议咨询当地的市场监管部门或消防部门，以获取专业的指导和帮助。同时，饭店也应加强员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能，确保饭店的运营安全。
可能的法律后果：
- 如果饭店违法使用乙醇，可能面临市场监管部门的处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 如果因违法使用乙醇导致安全事故或人员伤亡，饭店经营者还可能承担刑事责任，如过失致人重伤罪、过失致人死亡罪等。
因此，饭店在使用乙醇时务必谨慎，确保合法、安全使用。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。