结论：饭店使用乙基麦芽酚是否违法，需结合具体使用情况来判断。若饭店将乙基麦芽酚作为食品添加剂在合法范围内使用，则不违法；但若超范围、超限量使用，或者将其用于非法添加，则构成违法。

分析说明：

1. 乙基麦芽酚的合法使用：

   • 乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，具有增香、保鲜等作用。在符合国家食品安全标准和规定的情况下，饭店可以将其作为食品添加剂使用。
   • 根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，乙基麦芽酚有明确的使用范围和限量。只要饭店在使用时严格遵守这些规定，就不构成违法。

2. 乙基麦芽酚的违法使用：

   • 超范围使用：如果饭店将乙基麦芽酚用于非其允许使用的食品类别中，如将乙基麦芽酚添加到不允许添加的食品中，则构成超范围使用，属于违法行为。
   • 超限量使用：即使乙基麦芽酚在允许使用的食品类别中，但如果饭店使用的量超过了国家规定的限量标准，也构成超限量使用，同样属于违法行为。
   • 非法添加：如果饭店将乙基麦芽酚作为非食品原料或非法物质添加到食品中，或者将其用于掩盖食品腐败变质等非法目的，则构成非法添加，这是严重的违法行为，可能涉及刑事责任。

法律后果：

• 对于超范围、超限量使用乙基麦芽酚的饭店，市场监管部门将依法进行处罚，包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等措施。
• 对于非法添加乙基麦芽酚的饭店，除了上述行政处罚外，还可能涉及刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

建议与行动：

• 饭店在使用乙基麦芽酚等食品添加剂时，应严格遵守国家食品安全标准和规定，确保使用的合法性和安全性。
• 饭店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和法律意识，避免因无知而违法。
• 如果饭店对乙基麦芽酚的使用存在疑问或不确定，应及时咨询当地市场监管部门或专业律师，以确保合法合规经营。

如有其他关于食品安全或侵权损害的法律问题，可以直接向我咨询。