售卖含有乙基麦芽酚的食品是否违法，需结合食品类别及使用标准进行判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、乙基麦芽酚的合法使用范围
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），乙基麦芽酚属于食品用合成香料，其使用需严格遵守以下规则：
- 允许使用的食品类别：乙基麦芽酚可用于焙烤食品、肉制品、饮料类等特定食品中，但需在标准规定的最大使用量范围内添加。
- 禁止使用的食品类别：植物油脂（如芝麻油、花生油等）中不得添加乙基麦芽酚。若在植物油脂中检测出乙基麦芽酚，则属于超范围使用，违反《食品安全法》。
案例参考：高邮市某调味品店因在芝麻油中添加乙基麦芽酚，被市场监管局认定为超范围使用食品添加剂，依法没收违法所得并处罚款。
二、违法售卖乙基麦芽酚食品的法律后果
若售卖的食品属于禁止添加乙基麦芽酚的类别（如植物油脂），或添加量超过标准规定，可能面临以下法律责任：
行政处罚：
- 根据《食品安全法》第一百二十四条，违法使用食品添加剂的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
刑事责任：
- 若售卖的食品因添加乙基麦芽酚导致严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成《刑法》第一百四十三条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、合法售卖乙基麦芽酚食品的条件
若售卖的食品属于允许添加乙基麦芽酚的类别，且添加量符合GB2760-2014标准，则属于合法行为。但需注意以下事项：
- 严格把控添加量：不得超过标准规定的最大使用量；
- 标签标识规范：需在食品标签上明确标注乙基麦芽酚为食品添加剂；
- 进货查验义务：从合法渠道购进乙基麦芽酚，并留存供货方资质及产品合格证明。
四、给经营者的建议
- 核查食品类别：确认所售食品是否属于允许添加乙基麦芽酚的类别；
- 规范使用添加剂：严格按照GB2760-2014标准使用，避免超范围、超限量添加；
- 加强进货管理：从正规渠道购进食品添加剂，并留存相关凭证；
- 定期自查：对库存食品进行抽检，确保符合食品安全标准。
总结：售卖含有乙基麦芽酚的食品是否违法，关键在于食品类别及使用标准。若您在经营过程中遇到相关问题，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律指导。