餐饮业使用乙基麦芽酚是否合法，需分情况讨论：

1. 若乙基麦芽酚作为食品添加剂使用，且符合国家标准和规定，则是合法的。

   • 乙基麦芽酚是一种常见的食品添加剂，主要用于改善和增强食品的风味，具有浓郁的芳香气味。在符合国家标准和规定的情况下，餐饮业可以合法使用乙基麦芽酚作为食品添加剂。具体来说，需要确保使用的乙基麦芽酚符合质量标准，且添加量不超过国家规定的限量。例如，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）等相关规定，乙基麦芽酚在特定食品类别中的最大使用量是有明确限制的。餐饮业在使用时，应严格遵守这些规定，确保食品安全。

2. 若乙基麦芽酚的使用不符合国家标准和规定，如超量使用或用于非允许添加的食品类别，则是不合法的。

   • 超量使用乙基麦芽酚可能对人体健康产生不良影响。此外，如果乙基麦芽酚被用于非允许添加的食品类别，如某些新鲜肉类或蔬菜中，这也属于违法行为。在这种情况下，餐饮业可能面临法律责任，包括罚款、停业整顿甚至吊销营业执照等。

法律建议：

• 餐饮业在使用乙基麦芽酚时，应首先了解并遵守国家关于食品添加剂的相关法律法规和标准。
• 确保所使用的乙基麦芽酚符合质量标准，且添加量不超过国家规定的限量。
• 定期对食品进行自查，确保食品安全，避免因使用不当而引发的法律风险。

可能后果：

• 若餐饮业违法使用乙基麦芽酚，可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
• 在严重情况下，如因使用不当导致消费者健康受损，餐饮业还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

如有任何关于食品安全法律问题的疑问，可以直接向我咨询。