核心结论：面对转让纠纷中店铺已交接但对方拒不付款的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决

• 前提：双方仍保持一定沟通渠道，且对方未完全失联或明确表示拒付。
• 操作建议：
  • 整理转让合同、交接清单、付款记录等证据，明确对方未付款的金额和事实。
  • 主动联系对方，以书面形式（如微信、邮件）明确要求付款，并设定合理期限（如7-15日）。
  • 若对方以资金紧张为由拖延，可要求分期付款并签订补充协议，明确每期金额和违约责任。
• 风险提示：协商需保留书面记录，避免口头承诺导致后续举证困难。

2. 发送律师函

• 前提：协商无果，且对方存在恶意拖欠或逃避责任的行为。
• 操作建议：
  • 委托律师起草律师函，明确指出对方违约行为、法律后果（如支付欠款、违约金、诉讼费等）及最后履行期限。
  • 律师函需加盖律师事务所公章，通过EMS邮寄（留存邮寄凭证），增强法律效力。
• 效果：律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务或进入谈判阶段。

3. 提起诉讼

• 前提：对方明确拒付，且金额较大（通常超过当地小额诉讼标准，如5万元以上）或证据充分。
• 操作建议：
  • 准备证据：包括转让合同、交接确认书、付款记录、沟通记录（如微信、短信）、证人证言等。
  • 确定管辖法院：一般由被告住所地或合同履行地法院管辖，需根据合同约定或实际情况选择。
  • 起诉流程：撰写起诉状→提交法院→缴纳诉讼费→等待开庭→参与庭审→等待判决。
  • 判决执行：若胜诉，可申请法院强制执行（如查封财产、冻结银行账户、限制高消费等）。
• 风险提示：诉讼周期较长（通常3-6个月），需提前评估时间成本和诉讼费负担。

4. 申请仲裁（如合同约定仲裁条款）

• 前提：转让合同中明确约定“争议解决方式为仲裁”，且仲裁机构具体、唯一（如“北京仲裁委员会”）。
• 操作建议：
  • 向约定的仲裁机构提交仲裁申请书及相关证据。
  • 仲裁程序相对灵活，一裁终局，效率较高，但费用可能高于诉讼。
• 风险提示：仲裁条款需明确有效，否则可能被认定为无效，导致需重新通过诉讼解决。

5. 其他辅助措施

• 报警处理：若对方涉嫌诈骗（如虚构店铺资产、隐瞒债务），可向公安机关报案，但需提供充分证据。
• 媒体曝光：在合法合规前提下，通过媒体或社交平台曝光对方行为（需谨慎，避免侵犯名誉权）。

总结建议：

1. 优先通过协商或律师函解决，降低成本；
   
2. 若对方无诚意，果断提起诉讼或仲裁，并申请财产保全（如冻结对方账户）；
   
3. 全程保留证据，避免因证据不足导致败诉。
   

如有进一步问题（如证据整理、起诉状撰写等），可直接向我咨询，我会结合具体案情为您提供详细指导。