在铺面转让的情况下，租家（即新的承租人）应当与铺面的原出租人签订租赁合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同相对性原则：

   • 根据合同法的相关规定，合同是双方当事人之间设立、变更、终止民事关系的协议。在租赁关系中，出租人和承租人是合同的双方当事人，享有合同约定的权利并承担义务。
   • 当铺面发生转让时，如果原租赁合同仍然有效，且出租人同意继续出租给新的承租人，那么新的承租人（租家）应当与原出租人签订新的租赁合同或对原合同进行变更，以明确双方的权利和义务。

2. 避免法律风险：

   • 如果租家直接与铺面的原承租人（即转租人）签订合同，可能会面临法律风险。因为转租人可能并不拥有铺面的合法出租权，或者其转租行为可能未经原出租人的同意，导致合同无效或被撤销。
   • 与原出租人签订合同可以确保租家的租赁行为合法有效，避免因转租人的问题而引发的法律纠纷。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 在签订租赁合同前，租家应当仔细审查原租赁合同的内容，特别是关于转租、合同期限、租金支付等条款，以确保自己的权益不受损害。
   • 租家还应当要求原出租人提供铺面的产权证明或其他合法出租的证明文件，以验证其出租权的合法性。
   • 如果铺面存在抵押、查封等权利限制情况，租家也应当了解清楚，并在合同中明确约定相关责任和风险承担方式。

4. 特殊情况下的处理：

   • 如果原承租人已经获得了原出租人的书面同意进行转租，并且转租期限在原租赁合同的剩余期限内，那么租家在符合其他条件的情况下，可以与原承租人签订转租合同。但即便如此，为了保障自身权益，租家也最好要求原出租人在转租合同上签字或出具书面同意书。
   • 如果铺面转让涉及复杂的法律关系或存在争议，租家在签订合同前应当咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规。

总结与建议：

• 在铺面转让的情况下，为了保障自身权益和避免法律风险，租家应当与铺面的原出租人签订租赁合同。
• 在签订合同前，租家应当仔细审查合同条款和铺面的产权情况，并在必要时咨询专业律师的意见。
• 如果遇到复杂的法律问题或争议，租家可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。