关于转租合同应该和谁签的问题，我给出如下解答：

转租合同应当与原租客（即转租人）签订，但前提是必须得到房东（即出租人）的同意。以下是详细分析：

1. 经房东同意的转租：

   • 在这种情况下，原租客与房东之间已有租赁合同，且原租客的转租行为获得了房东的许可。因此，新租客可以和原租客签订转租合同，该合同受法律保护。
   • 签订转租合同时，新租客需要仔细确认原租赁合同中的条款，特别是关于转租的部分，以确保自己的权益不受损害。
   • 转租合同的租赁期限不能超过原租赁合同剩余的期限，否则可能面临法律风险。
   • 新租客还应要求查看房东同意转租的证明，以确保转租行为的合法性。

2. 未经房东同意的转租：

   • 如果原租客未经房东同意就擅自转租，那么新租客与原租客签订的转租合同将存在很大的风险。
   • 房东有权随时解除原租赁合同，这将导致新租客无法继续使用房屋，甚至可能面临经济损失。
   • 因此，在未经房东同意的情况下，不建议新租客与原租客签订转租合同。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果新租客非常想租用这个房屋，但原租客无法提供房东同意转租的证明，那么新租客可以尝试与房东进行协商，看是否能够重新签订一份租赁合同，以保障自己的租赁关系稳定合法。

综上所述，转租合同应当与原租客签订，但前提是必须得到房东的同意。如果未经房东同意就签订转租合同，将可能面临很大的法律风险和经济损失。因此，在签订转租合同之前，新租客务必确认原租客已经获得了房东的转租许可，并仔细审查原租赁合同中的相关条款。