针对您提出的问题，即“用人单位通过外包公司招人并通过外包公司与员工签不买社保的合同是否合法”，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、社保缴纳的法定义务
根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条和《中华人民共和国劳动法》第七十二条的规定，用人单位（包括通过外包形式雇佣员工的单位）有义务为员工缴纳社会保险费。这一义务是法定的，不因雇佣形式的改变（如直接雇佣或通过外包公司雇佣）而免除。因此，如果外包公司不与员工签订缴纳社保的合同，这一行为本身就是违法的。
二、劳务合同的合法性条件
虽然与外包员工签订劳务合同在特定条件下是合法的，但必须满足一系列条件。根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，劳务合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作职责、劳动报酬、工作时长、休息日以及社会保障等关键条款。如果劳务合同中未包含社会保障条款，或者实际履行情况与劳动关系特征相符（如员工接受用人单位的管理和指挥，遵守用人单位的规章制度等），则可能被认定为事实劳动关系，从而受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，此时用人单位仍需为员工缴纳社保。
三、违法责任与后果
如果用人单位或外包公司未依法为员工缴纳社保，将面临一系列法律责任和后果。根据《中华人民共和国劳动法》第一百条和《中华人民共和国社会保险法》第六十三条的规定，劳动行政部门将责令其限期缴纳；逾期不缴的，还将加收滞纳金，并可能采取查询存款账户、申请划拨社会保险费等强制措施。此外，员工还有权通过劳动仲裁等法律途径维护自身权益，要求用人单位补缴社保费用并支付经济补偿。
四、员工权益与维权途径
作为员工，您有权要求外包公司为您缴纳社会保险费。如果外包公司拒绝缴纳，您可以采取以下维权途径：
与公司协商：首先尝试与外包公司进行友好沟通，指出公司未缴纳社保的违法行为，并要求按规定补缴。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权监督检查用人单位的社保缴纳情况，并责令改正违法行为及补缴社保费用。
申请劳动仲裁：您还可以选择通过劳动仲裁来解决问题。劳动仲裁机构将依据事实和法律规定，裁决外包公司补缴社保费用，并可能要求其支付经济补偿。
五、实际操作中的注意事项
在实际操作中，您应确保与外包公司签订的合同内容明确、合法，并包含社会保障等关键条款。同时，您应保留好与工作相关的所有证据（如工作证、工资单、考勤记录等），以便在维权时提供有力支持。
综上所述，用人单位通过外包公司招人并通过外包公司与员工签不买社保的合同是违法的。作为员工，您应充分了解自己的权益和维权途径，并采取有效措施维护自身合法权益。