公立幼儿园规定一个月起码请假15天以上才能退伙食费，这一规定是否合规，需结合具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
地方政府规定角度
- 多地政府教育、物价等部门会出台幼儿园收费管理办法，其中可能明确幼儿因病请假的退费标准。例如，某些地区规定幼儿因病请假达到一定天数（如15天以上），幼儿园需按一定比例退还保教费、伙食费等。退费计算方式可能包括按天计算保教费退还金额，以及据实结算伙食费。
- 若当地政府有明确规定，且公立幼儿园的规定与之相符，则该规定合规；若当地政府规定与公立幼儿园的规定不一致，则公立幼儿园的规定可能不合规。
幼儿园性质角度
- 公立幼儿园的退费政策通常相对严格，并可能因地区差异而有所不同。一般而言，若请假不超过一个月，学费可能不予退还。但部分地区或幼儿园也有规定，幼儿因病休假每满15日可退还半个月的保教费和住宿费（若涉及住宿费的话）。对于伙食费，若当地无明确规定，公立幼儿园可能根据自身情况制定退费政策。
- 若公立幼儿园的规定符合当地教育部门或物价部门的相关规定，或者是在没有明确规定的情况下，基于合理性和公平性原则制定的，那么该规定可以视为合规。然而，如果规定过于严苛，明显不利于家长，且没有合理的依据，那么该规定可能存在问题。
入园协议角度
- 若当地无明确规定，退费事宜则需参照家长与幼儿园签订的入园协议。协议中若明确提及幼儿请假15天以上的退费条款，双方需按协议执行。
- 若入园协议中有明确规定，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公立幼儿园的规定（若与协议一致）是合规的。若协议未作约定，双方应协商解决。协商不成时，家长可向当地教育主管部门投诉或通过法律途径维护权益。
建议与注意事项：
- 提前了解政策：家长在入园前应详细了解当地教育部门及幼儿园的退费政策，特别是关于伙食费退费的具体规定。
- 保留证据：孩子因病请假时，应保留好医院诊断证明、病假条等相关证据，以便在需要时证明请假事实和天数。
- 及时申请：若符合退费条件，家长应及时向幼儿园提出退费申请，并按要求提供相关材料。
- 关注进度：提交申请后应关注退费进度，如有需要可与幼儿园沟通协商以解决问题。
总结：公立幼儿园规定一个月起码请假15天以上才能退伙食费是否合规，需结合地方政府规定、幼儿园性质以及入园协议等多方面因素来判断。家长在遇到此类问题时，应首先了解当地的相关规定和政策，然后与幼儿园进行沟通协商，必要时可寻求法律帮助以维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。