当协议日期到了对方还不付款时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 前置沟通与协商

   • 直接联系与了解情况：首先，尝试与对方进行友好沟通，通过电话、微信或面对面交流的方式，提醒对方协议已到期并询问未支付的具体原因。这一步的目的是快速了解问题所在，看是否能够通过双方协商解决纠纷。
   • 制定支付计划：如果对方确实遇到暂时性困难，双方可以协商制定一个合理的支付计划，以平衡双方利益，确保您的权益能够得到逐步实现。
   • 发送书面催告函：若初步协商无果，应向对方发送正式的书面催告信函，明确指出协议条款、应付金额、付款期限及逾期后果。书面催告函不仅具有正式性，还能作为后续法律程序的证据之一。

2. 证据收集与正式催款

   • 全面收集证据：在此过程中，务必妥善保存所有与协议及款项支付相关的证据材料，包括但不限于合同文本、履行凭证（如送货单、验收报告）、双方的沟通记录（邮件、短信、微信聊天记录）以及催款通知等。这些证据将在后续的法律程序中发挥关键作用。
   • 发送律师函或催款通知：考虑委托律师发送律师函，或自行发送更加正式的催款通知，以专业角度明确告知对方已构成违约，并限定其在一定期限内履行付款义务。律师函或催款通知通常具有更强的威慑力，能够促使对方尽快履行付款义务。

3. 探索第三方调解

   • 民间调解机构：若双方无法直接协商达成一致，可以寻求专业的民间调解机构帮助。这些机构通常具有中立性和专业性，能够促进纠纷的和平解决。
   • 行业协会调解：如果协议涉及特定行业，还可以向相关行业协会申请调解。行业协会通常具有丰富的行业知识和经验，能够提出更加可行的解决方案。

4. 法律途径的选择

   • 提起诉讼：若调解无效，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，请求法院判决对方履行合同义务并承担违约责任。在诉讼过程中，您需要充分举证，证明对方违约及欠款事实。
   • 申请仲裁：如果协议中明确约定了仲裁条款，您可以选择向约定的仲裁机构提出仲裁申请。仲裁程序通常更为简便快捷，且裁决具有法律效力。
   • 申请支付令：对于债权债务关系明确、合法的案件，您可以直接向法院申请支付令。对方在规定期限内既不提出异议也不履行支付义务的，支付令生效后您可以申请强制执行。

5. 执行与后续措施

   • 申请强制执行：无论通过诉讼、仲裁还是支付令获得有利判决或裁决后，如果对方仍不履行支付义务，您应及时向法院申请强制执行。
   • 财产保全：在诉讼或仲裁过程中，为防止对方转移财产影响判决或裁决的执行，您可以申请财产保全措施。

在处理此类纠纷时，有几点需要特别注意：

• 保持冷静与理性：在处理纠纷时，保持冷静与理性至关重要。避免情绪化的行为或言辞，以免加剧矛盾或影响后续的法律程序。
• 及时采取行动：一旦发现对方未按时付款，应尽快采取行动。拖延时间可能会使证据灭失或对方转移财产，从而增加维权的难度。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。

最后，建议您在整个过程中妥善保留相关证据，并密切关注对方的动态。如果对方有任何异常行为或言辞，应及时与律师沟通并采取相应措施。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。