核心结论：签了付款协议书到期对方还不付款，你可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来维护自己的权益。以下是具体分析：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，你可以尝试与对方进行友好协商，了解对方不付款的具体原因，看是否能够达成新的付款安排或延期付款的协议。这种方式成本较低，且有助于维护双方的关系。
   • 保留沟通记录：在协商过程中，务必保留好所有的沟通记录，包括电话录音、短信、邮件等，这些记录在后续的法律程序中可能作为证据使用。

2. 发送律师函：

   • 委托律师起草：如果协商无果，你可以考虑委托律师起草一份正式的律师函，明确告知对方其违约行为及可能面临的法律后果，要求对方立即履行付款义务。
   • 律师函的效力：律师函具有一定的法律威慑力，有时能够促使对方主动履行付款义务，避免进一步的法律纠纷。

3. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：如果对方仍然拒绝付款，你可以向法院提起诉讼，要求对方支付欠款及可能的违约金、利息等。在提起诉讼前，你需要准备好相关的证据材料，如付款协议书、沟通记录、转账记录等。
   • 诉讼流程：诉讼流程包括起诉、受理、审理、判决和执行等阶段。在诉讼过程中，你需要遵循法院的指示，配合法院的审理工作。
   • 判决执行：如果法院判决你胜诉，但对方仍然不履行判决，你可以向法院申请强制执行，法院会采取一系列措施来强制对方履行付款义务。

4. 申请仲裁：

   • 仲裁协议：如果付款协议书中包含了仲裁条款，或者双方事后达成了仲裁协议，你可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁流程：仲裁流程相对诉讼来说更加灵活和高效，仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。如果对方不履行仲裁裁决，你也可以向法院申请强制执行。

在处理此类纠纷时，建议你根据具体情况选择合适的方式，并务必保留好所有相关的证据材料。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。