针对您提出的“说好的货到付款不付怎么办”的问题，这确实是一个在实际交易中可能会遇到的棘手情况。以下是我基于相关法律和常规做法为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，货到付款是一种交易方式，其中卖家承担了一定的风险，即货物送达后买家可能不支付款项。然而，这并不意味着卖家就没有任何保障措施。

一、了解法律基础

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，特别是第五百二十三条，如果当事人约定由第三人（在这里通常是收货人）向债权人（承运人或卖家）履行债务（支付运费或货款），而第三人不履行或履行不符合约定，那么债务人（托运人或原始卖家）应当向债权人承担违约责任。

二、采取实际措施

1. 与收货人沟通：

   • 首先尝试与收货人进行友好沟通，了解其拒绝支付的原因。
   • 如果是因为货物数量、质量等问题，可以尝试协商解决方案，如退货、换货或补偿等。

2. 联系托运人或卖家：

   • 如果收货人坚持不支付，应及时联系托运人或原始卖家，说明情况并要求其按照合同约定承担相应责任。
   • 根据合同相对性原则，即使约定由收货人支付，托运人或卖家在收货人拒付时仍应承担违约责任。

3. 保留证据并寻求法律帮助：

   • 在整个过程中，务必保留好所有相关的证据，如运输合同、交货凭证、沟通记录等。
   • 如果无法通过沟通解决问题，可以考虑向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。

三、预防未来风险

为了避免类似情况再次发生，可以采取以下预防措施：

• 在签订合同时，明确约定支付条款和违约责任，确保双方权益得到保障。
• 在交易前对收货人的信用状况进行调查和评估，降低风险。
• 考虑使用更安全的支付方式，如预付定金、在线支付平台等。

综上所述，面对货到付款不付的情况，您应首先了解相关法律基础，然后采取实际措施与收货人和托运人或卖家进行沟通协商。如果无法解决问题，可以寻求法律帮助并保留好相关证据。同时，为了预防未来风险，建议在交易前做好充分的准备和评估工作。