结论：已经转正但未签劳动合同的情况下，不可以直接“说走就走”。您需要遵循一定的法律程序和规定，以确保自己的权益不受损害，同时也避免承担不必要的法律责任。
分析说明：
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。转正通常意味着您已经通过了试用期，成为了公司的正式员工，此时公司应当与您签订正式的劳动合同。
- 如果公司未与您签订劳动合同，这并不意味着您可以随意离职。相反，您仍然需要按照法律规定和公司的规章制度来办理离职手续。
离职的程序：
- 即使未签订劳动合同，您也不能直接“说走就走”。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者解除劳动合同，应当提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内提前三日通知）。这是为了给用人单位足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
- 如果您未提前通知而直接离职，可能会给公司造成损失，公司有权要求您承担赔偿责任。
未签劳动合同的法律后果：
- 虽然未签劳动合同并不影响您作为劳动者的身份和权益，但公司可能因此面临法律风险。例如，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 如果您因此与公司发生纠纷，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。但这并不意味着您可以随意离职而不承担任何责任。
建议与行动：
- 与公司沟通：首先，您可以尝试与公司沟通，要求签订正式的劳动合同。如果公司拒绝或拖延签订，您可以向公司表明自己的立场和诉求，并保留相关证据以备不时之需。
- 提前通知离职：如果您决定离职，请务必按照法律规定提前通知公司，并办理好工作交接手续。这有助于维护您的职业声誉和避免不必要的法律纠纷。
- 寻求法律帮助：如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，可以及时向我咨询或寻求其他法律帮助。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和支持。
特殊场景：
- 如果公司存在违法行为（如拖欠工资、未缴纳社保等），您有权立即解除劳动合同并要求公司承担相应的法律责任。但在这种情况下，也建议您先与公司沟通并保留相关证据，以便在必要时通过法律途径维护自己的权益。
总之，已经转正但未签劳动合同的情况下，您需要遵循法律程序和规定来办理离职手续。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。