针对您提出的“包工头从工人账户上过账工人可以不给吗”这一问题，首先需要明确的是，工人无权私自扣留或拒绝支付包工头应得的款项（如果该款项确实属于包工头且工人只是作为账户过渡方），但如果是包工头应支付给工人的工资或报酬，工人则有权要求支付，且包工头不得无故拖欠。不过，从您问题的表述来看，可能更侧重于包工头通过工人账户走账后，工人是否应支付相关款项给包工头（假设这些款项并非工人的工资或报酬）的情境，但核心原则是工人不应无故扣留或拒绝支付合法应支付的款项。不过，若从实际纠纷角度出发，即包工头收到款项后未支付给工人应得的工资，那么以下分析将更为贴切：
一、法律性质与责任
民事法律责任：
- 如果工人与包工头之间存在劳务合同关系，无论是书面还是事实上的，包工头都有义务按照约定及时、足额支付工人工资。若包工头通过工人账户收到款项后，未支付给工人应得的工资，即构成违约。工人有权依据合同要求包工头支付拖欠的工资，并可能要求支付违约金等。
- 同时，工人付出劳动后获得相应报酬是其合法权益。包工头截留或拖欠工资，侵犯了工人的劳动报酬权，工人可通过民事诉讼要求包工头支付工资，并主张因拖欠工资所造成的损失赔偿。
行政法律责任：
- 根据相关法规，包工头恶意拖欠工人工资的行为将受到劳动行政部门的监管。劳动行政部门有权责令其限期支付工资；逾期不支付的，还可责令包工头按应付金额的一定比例向工人加付赔偿金。
刑事法律责任：
- 在极端情况下，如果包工头的拖欠行为符合特定条件，如以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付，数额较大且经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能触犯《刑法》，构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
二、工人应如何应对（若包工头拖欠工资）
协商：
- 工人首先可尝试与包工头进行协商，明确要求支付拖欠的工资。这是解决纠纷最为直接和简便的方式。
投诉：
- 若协商无果，工人可向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门将对包工头进行调查和处理，以保障工人的合法权益。
法律途径：
- 劳动仲裁：工人可选择向劳动仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序解决工资纠纷。
- 诉讼：若仲裁结果不满意或包工头不履行仲裁裁决，工人还可向法院提起诉讼，通过司法程序维护自己的权益。
三、针对您问题的直接回答
- 如果包工头通过工人账户走账的款项并非工人的工资或报酬，而是包工头应得的款项，那么工人无权扣留或拒绝支付给包工头。
- 如果包工头通过工人账户走账后，未支付给工人应得的工资或报酬，那么工人有权要求支付，并可通过上述途径维护自己的合法权益。
总结：工人应明确自己的权益和义务，在包工头拖欠工资时，积极通过合法途径维权。同时，如果包工头通过工人账户走账的款项并非工人的工资或报酬，工人也应遵守诚信原则，不得无故扣留或拒绝支付。如遇复杂情况，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取帮助和支持。