招标文件需求中约定的付款方式在签订合同时是否可以更改，需分情况讨论：

1. 若招标文件明确规定付款方式不可更改
   根据《招标投标法》第四十六条，招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同，且不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。付款方式属于合同实质性内容（直接影响双方权利义务），若招标文件已明确约定“付款方式不可更改”，则签订合同时擅自修改可能构成违法，导致合同条款无效，甚至面临行政处罚（如责令改正、罚款等）。

2. 若招标文件未明确禁止更改付款方式
   双方可通过协商一致修改付款方式，但需注意以下风险：

   • 程序合法性：修改内容需以书面形式补充到合同中，并由双方签字盖章确认，避免口头约定。
     
   • 实质性内容限制：若修改后的付款方式导致合同权利义务严重失衡（如延长付款周期、增加付款条件等），可能被认定为“背离实质性内容”，引发纠纷时法院可能不支持。
     
   • 公平性原则：根据《民法典》第六条，民事主体从事民事活动应遵循公平原则。若修改明显偏向一方利益，另一方可主张撤销或变更合同。

3. 特殊情形：中标后双方协商修改
   即使招标文件未禁止修改，实践中仍需谨慎操作：

   • 招标人角度：若需修改付款方式，建议通过补充协议明确修改原因（如资金安排、项目进度调整等），并留存书面证据，避免被认定为“暗箱操作”。
     
   • 中标人角度：若招标人提出修改，需评估修改是否合理（如是否增加自身风险），可要求招标人提供合理说明或补偿措施（如提高预付款比例、缩短验收周期等）。

建议：

• 签订合同前，仔细核对招标文件与投标文件中的付款方式条款，确保一致；
  
• 若需修改，优先通过补充协议明确，并遵循公平、自愿原则；
  
• 涉及重大修改时，可咨询专业律师评估法律风险，避免后续纠纷。
  

如有具体合同条款或修改方案需要分析，可直接向我提供详细信息，我会进一步为您梳理法律要点。