结论：签工资单时只留序号和签名，其余部分被遮盖，且需要签五张，这种做法不合法。以下从多个角度进行分析说明：
一、工资单的法律性质与要求
工资单，作为员工工资支付的凭证，具有明确的法律性质和要求。它不仅是员工了解自己工资构成、计算个人所得税和社会保险缴费基数的重要依据，也是劳动争议中证明劳动关系和工资支付情况的关键证据。因此，工资单必须真实、完整、准确地反映员工的工资支付情况。
二、遮盖工资单内容的合法性分析
违反工资支付规定：
- 根据相关法律法规，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，并制作工资支付表，如实记录支付单位、支付时间、支付对象、支付数额、考勤记录等工资支付情况。工资支付表应当至少保存两年备查。
- 遮盖工资单内容，导致员工无法了解自己的工资构成和支付情况，违反了工资支付的真实性和完整性要求。
损害员工权益：
- 员工有权了解自己的工资支付情况，包括基本工资、奖金、津贴、补贴等各项收入，以及扣除的税费、社会保险费等各项费用。
- 遮盖工资单内容，剥夺了员工的知情权，可能损害员工的合法权益，如无法准确计算个人所得税和社会保险缴费基数，导致个人权益受损。
可能涉及违法行为：
- 如果用人单位故意遮盖工资单内容，以逃避税务监管、社会保险缴费等法律责任，可能构成违法行为，如偷税漏税、未依法缴纳社会保险费等。
- 这种情况下，用人单位不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。
三、签五张工资单的合法性分析
- 签五张工资单的做法本身并不直接违法，但如果这些工资单的内容被遮盖，且每张工资单都只留序号和签名，那么这种做法就可能存在问题。
- 正常情况下，工资单应该是一式一份或一式两份（员工和用人单位各留一份），且内容完整、真实。签五张工资单可能意味着用人单位在试图通过某种方式规避法律责任或掩盖某些事实。
四、法律建议
要求用人单位提供完整工资单：
- 作为员工，你有权要求用人单位提供完整、真实的工资单，以了解自己的工资支付情况。
- 如果用人单位拒绝提供或提供遮盖内容的工资单，你可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
保留证据并寻求法律帮助：
- 如果你发现用人单位存在遮盖工资单内容、签多张工资单等违法行为，建议保留相关证据（如工资单照片、录音、录像等）。
- 你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律建议和帮助，包括如何维护自己的合法权益、如何申请劳动仲裁或提起诉讼等。
加强法律意识：
- 作为员工，应该加强自己的法律意识，了解自己的权益和义务。
- 在签订劳动合同时，要仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、社会保险等方面的条款，确保自己的权益得到保障。